Жареные куропатки на крутонах
[14 октября 2009] Кубинская кухня
Основной красный соус заправить сахаром, солью, добавить припущенный и нарезанный мелкой соломкой чернослив, распаренный изюм, очищенные от пленки и растертые ядра грецких орехов. Бутерброды будут готовы, когда масса загустеет. Нарезать вдоль неочищенные баклажаны толщиной 1 см, посолить, через 15-20 минут обсушить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на разогретом растительном масле. Шампиньоны очистить, обсушить салфеткой и нарезать одинаковыми кусочками. Когда банки охладятся, перевернуть их и сохранять, как обычно. Для панировки используют панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок. Крем: смешать сахарный песок, молоко и какао. Затем в холодильнике. Немного подкрасить безвредной краской в розовый цвет и, в конце, смещать со 100 г взбитых в густую пену сливок. Ржаные сухари залить кипятком, немного проварить и протереть через сито. Противень смажем маслом и выложим ломтиками нарезанных овощей и специями. Подавать на стол со сметаной и зеленью. Кусочек хлеба намазать маслом, уложить на него ломтик рыбы, сверху накрыть ломтиком помидора или огурца. Слегка нагрейте оставшийся шоколад со сливками и вылейте на кулич, чтобы полностью его покрыть. Нам я па подают с лапшой кханом тьин, листьями менглака, ростками фасоли и крутыми яйцами, разрезанными пополам или на четыре части. Поверхность сиропа сбрызнуть холодной водой, чтобы не образовалось сахарной корочки. Затем сразу же разложить на тарелки, посыпать солью и тертым сыром. Под конец тушения всыпать муку, добавить нарезанные на маленькие кубики огурцы, сметану и варить 10 мин.
При подаче кашку с овощами заправить растительным маслом. Заправьте по вкусу солью, перцем. Подавая, выложить осторожно на блюдо, облить сбитыми сливками или сбитой сметаной с сахаром и корицей. 3 стакана самой густой свежей сметаны сбить метелкой на льду.
Вынуть пирог из духовки и охладить в форме. В охлажденный соус можно добавить желток. Смазать рулет оставшимся желтком и поставить в духовку, нагретую до температуры 200° C, на 25-30 мин.