Жаркое «Серна или оленина»
[15 января 2010] Кубинская кухня
Выпекать в духовке на решетке. После этого выложить тесто на посыпанную мукой доску, раскатать, сложить втрое, снова охладить и так сделать 3 раза. У помидоров срежьте верхушки и осторожно удалите сердцевину.
Залить мясо апельсиновым соком, добавить цедру, кардамон, корицу, лук и мед. Заполняют капустой 5-литровые банки ( дно каждой банки устилают капустными листьями) и заливают маринадом. Готовую рыбу полить маслом и подать с отварным картофелем.
Когда яблоки станут мягкими, протереть их через дуршлаг. Капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью. Подготовленные кишки заливают холодной подсоленной водой и варят в течение 2,5- 3 ч. при слабом кипении в открытой посуде, периодически переворачивая. Какова должна быть густота теста. Добавить соль, немного черного перца, сахара, горчицу. Раскалить сковороду, разогреть растительное масло, затем обжарить в нем шницели с двух сторон до готовности. Посыпать сахаром и заправить взбитыми сливками. Перед подачей к столу салат украшают зеленью петрушки и укропа. белые сушеные грибы перебрать, промыть, замочить в воде и отварить без соли. вынуть из отвара, промыть и нашинковать соломкой. отвар использовать для изготовления соуса к другим блюдам. спассеровать нашинкованный лук, добавить к нему нашинкованные грибы и все вместе пассеровать еще 5-6 минут. грибы и лук добавить в отварные макароны, перемешать и подать.
Картофель нарезать соломкой, залить холодной водой и варить в течение 15-20 мин. При подаче рулет положить в баранчик или на блюдо, с одной его стороны уложить отваренные в подсоленной воде и заправленные маслом зеленые стручки фасоли, а с другой - рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне. Через час залить охлажденным кефиром, взбить в густую пышную пену и сразу подать к столу.
Поставить на плиту и мешать, пока не загустеет, 200 г сахара, 4 белка, 150 г молотого миндаля (грецких орехов или лесных орешков) и 3 дольки шоколада. Макароны отварить в подсоленной воде, слить с них воду, добавить горячую заправку и осторожно перемешать. Добавить сахар, воду, закипятить и влить, непрерывно помешивая, разведенный картофельный крахмал. Отдельно подать салат из огурцов или помидоров.
Все продукты соединить с подготовленной ботвиньей или подать креветки и овощи к ботвинье отдельно. Баранью корейку, почечную часть или мякоть задней ноги нарезать кусками весом по 40 - 50 г, положить в посуду, посыпать солью, перцем, нарезанным репчатым луком, перемещать и поставить в холодное место на 3--4 часа для маринования. Начинить перец, плотно уминая фарш ложкой, чтобы он равномерно распределился в стручке. С утиной грудинки удалить жир и снять кожу.
Блины посыпать сахаром и подавать горячими. Подготовьте овощи.
Тесто отлично сохраняется в холодильнике в течение 2-3 суток. Смешать картофель с нашинкованной зеленью укропа и мелко нарубленным чесноком. При подаче свинину нарезать ломтиками, полить подливой.
Зубчик чеснока очистите, разрежьте поперек на две части и натрите этим чесноком большую миску.