Бабка сухарная с яблоками
[5 апреля 2010] Кухня Гваделупы
Когда рулет будет готов положите его под пресс для остывания.
Запечь в углях, оставив в фольге отверстие для выхода пара. Все компоненты хорошо перемешать до полного растворения сахара и получения однородной массы, в конце замеса добавьте орехи и соду, гашенную уксусом. Мясо обмыть и обсушить, посолить и поперчить.
Приготовление томатного соуса: муку слегка обжарить с небольшим количеством сливочного масла, немного охладить и постепенно развести процеженным бульоном, в котором варились мозги, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков, а затем проварить на слабом, огне в течение 10-15 минут и процедить. Обрезками основы посыпают боковые стороны.
Нафаршированную рыбу сложить в кастрюлю, залить 3-4 стаканами крепкого бульона, сваренного из кореньев и пряностей, влить 1 стакан столового вина, с 1/2 рюмки уксуса, смотря по вкусу, с 1/4 стакана прованского масла, 0,5 лимона, нарезанного ломтиками, 1/2 стакана изюма и варить на сильном огне под крышкой.
Яйца сварить вкрутую, охладить, мелко нарезать и смешать с толчеными грецкими орехами, чесноком, солью, мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, молотым черным перцем и семенами киндзы. Готовый суп разлить по тарелкам и подать к столу.
Выложить тесто на смазанную маслом сковороду и выпекать 20 минут при температуре 180°C. Муку развести в холодной воде и добавить в суп, хорошо размешать, чтобы не получилось комков. Из рыбы удаляем кости и снимаем кожу, филе нарезаем полосками, перчим, солим, слегка сбрызгиваем лимонным соком, ставим на небольшой огонь в духовку и тушим до готовности. Грибы тщательно вымойте под проточной водой, а затем отварите в подсоленной воде. Брюкву можно заменить репой. Крем шоколадно-сливочный готовят так же, как крем сливочный. Добавить панировочные сухари, сыр, яйцо и спаржу, смешать до однородной массы. 2 Раскатать мясо жиром вниз.
Незадолго до готовности посолить. Для начинки масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром разотрите до получения однородной пены, затем добавьте в нее ром, орехи и все компоненты тщательно размешайте. Снять с огня, процедить, добавить сахар, размешать и залить горячим кофе сухие листья малины.
Обрезают ножом края теста.