Баклажаны фаршированные
[24 декабря 2009] Кухня Гваделупы
Всыпают муку, размешивают и вливают бульон с протертым горошком.
Грибы можно солить в кадке, эмалированном ведре, стеклянной или глиняной банке. Укладывая примерно по одной столовой ложке приготовленного фарша на сочень, сформировать объемные конверты блинчики и обжарить их на сливочном масле с обеих сторон. Очистить от кожицы баклажаны, лук, морковь, у перца удалить плодоножку и семена. Ломтики апельсина разложить в середине торта (гладкая поверхность), залить начавшим застывать желе.
Употреблять, опуская в кипящее масло приготовленные продукты. Все тщательно перемешать. Мыть не рекомендуется. На фольгу, смазанную сливочным маслом, положить кусочек филе, посыпать тертым сыром, затем положить слой фарша, снова посыпать тертым сыром, накрыть вторым кусочком филе.
Процедить и добавить пассерованный репчатый лук.
Мясо вместе с жиром пропустить через мясорубку. После остывания их размалывают в мелкий порошок, который пакуют в коробки.
В кастрюлю налейте молока, положите масла, мускатный орех, посолите и доведите до кипения. Через дуршлаг слить с лапши воду, промыть.
Готовый салат посыпать зеленью чабера. Когда соль впитается, вытрите досуха салфеткой. Подать с картофелем (соломкой) и маслом, растертым с зеленью. Все нарезать тонкой соломкой, разложить слоями по фужерам, полить соусом, украсить ломтиками огурцов, дольками яблок. Капусту морковь и чернослив соедините, перемешайте, добавьте разбавленную водой лимонную кислоту или сок лимона. Заранее приготовить 1/2 л крепкого отвара из голов, костей и плавников скумбрии, заправить прокаленной мукой и солью.
Оливковое масло разогреть, потушить лук, добавить картофель, жарить 5 минут, затем добавить сладкий перец. Выпекать в духовке, разогретой до 190 градусов, 10 минут, чтобы треугольники были хрустящими.
Снимите с кочана капусты верхние листья, вырежьте кочерыжку. Затем на дно смазанного жиром противня положить 3-4 листа, смазанного растопленным сливочным маслом теста.
Положить на каждый начинку, края защипать. Над шоколадной поверхностью торта, имитирующей черную поверхность воды, возвышается белый «айсберг» и хаотически расположенных обломков - кусков белоснежных меренг, промазанных между собой кремом и слегка припорошенных крошкой или шоколадной крупкой. Фенхель очистите, зелень отложите. Из оставшихся персиков приготовить сок с мякотью. Готовое мясо заливают хорошо взбитым кислым молоком и посыпают миндалем. Разрежьте кабачки вдоль на три части и варите на пару 20 минут. Томат-пасту смешать с 1 ст. ложкой оливкового масла и намазать тесто.
В бокалы кладут по кубику льда и разливают коктейль. Кокотницы немного смазать сливочным маслом, выложить мясную начинку. Белки взобьем в тугую пену, добавив соль и сахар, и осторожно подмешаем в крем. Чеснок измельчить.
Когда караси будут готовы, выложить их на блюдо, полить сметанным соусом, посыпать измельченным укропом и гарнировать кусочками отваренного рыбного фарша.