Баклажаны с орехами
[9 марта 2010] Кухня Гваделупы
В кипящий бульон опустить кубики картофеля, морковь, корень петрушки и промытый рис.
Наполнить их клубникой, сверху покрыть конфитюром. Картофель очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Перед употреблением процедить. Разложи на тарелки по 1 ракушки с соусом. Остывшие эклеры наполнить кремом. Свеклу очистить, натереть на крупной терке и положить в кастрюлю с разогретым маргарином. Творог перемешать с сахаром, пряностями и таким количеством молока, чтобы получился крем.
Помидоры, лук и морковь выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, помешивая, тушить в течение 10 мин. Кладем на доску и выравниваем ножом верх и края. Маслины разрезать пополам. При подаче выложить рис с овощами горкой на блюдо, сверху положить филе.
Способ смешивания-Бленд, Бокал-Маргарита. Просеять муку и соль в миску, добавить дрожжи, оливковое масло и столько теплой воды, чтобы получилось мягкое тесто. Воду, в которой производилась бланшировка, использовать для варки сиропа. Вскипятить 1 стакан белого вина, 3 стакана воды, 300 г сахара. Смешать желтки со сметаной и постепенно влить в суп, хорошо размешать.
Затем добавить фасоль, воду и варить до полного размягчения овощей. Туда же вбить яйца и слегка подрумянить их на огне.
Прибавляя постепенно желтки и муку, быстро замесить тесто и поставить на холод. Все продукты хорошо перемешивают и формуют небольшие шарики, которые выкладывают на противень, смазаны маслом, и дают изделиям расстояться. Выложить фруктовую массу, накрыть ее второй лепешкой, пропитать сиропом и смазать джемом. Морковь вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой.
Мед растопить, соединить с джемом. Полученным фаршем начинить половинки картофеля и плотно составить их в кастрюлю или чугунную утятницу, чтобы они не переворачивались. Приготовьте сахарный сироп.
Сельдь смешать со сметаной, снова слегка взбить. Добавить вареную и охлажденную крупу, шкварки, жареный лук, оставшуюся кровь и приправы. Добавить воды и месить тесто в течение 5 мин.
Выжать из лимона сок. В бульон деревянной ложкой положить порции приготовленной массы, стараясь придать им округлую форму, и варить на небольшом огне до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность.
Выложить в салатницу и украсить стружкой редиса и ломтиками спелых помидоров.