Баранина со стручковой фасолью и мацони
[22 января 2010] Кухня Гваделупы
Лук почистить и нарезать кольцами, очищенный картофель порезать ломтиками (не мелко. ). Для этого уксус, сахар, соль и 180 г растительного масла тщательно взбейте венчиком. Из муки, яиц, соли и волы замешивают крутое тесто, раскатывают в тонкие пласты и подсушивают их. Перец разрезать пополам вдоль, удалить перегородки и зернышки, вымыть, высушить и порезать полосочками. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю, добавить коренья, лапшу, залить куриным бульоном, положить чеснок и довести до кипения.
Лук спассеруйте с морковью и петрушкой, добавьте томатное пюре и вторую половину бульона. Перед подачей на стол обжарьте. Мясо вынуть из маринада, отряхнуть траву и лук, обсушить, посолить, поперчить. Форму смазать растительным маслом, на дно постелить бумагу. Покрыть крышкой и поставить на сутки в прохладное место. Долейте фужер грейпфрутовым соком. Подсыпая муку, замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Вдоль второго края выложить в ряд ломтики помидора, посыпать их перцем и мелко нарубленной зеленью, а сверху положить кольца репчатого лука. Туда же положить подготовленную рыбу. Признаками окончания брожения являются: просветление рассола, прекращение выделения газов, оседание капусты ниже краев тары. Посыпать тертым сыром.
Распустите сливочное масло или маргарин в маленькой кастрюле. Сыр «Бри» и брынзу взбить до пюреобразного состояния и смешать с творогом, сливочным маслом и яйцом. Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на куски, посолить и обжарить на растительном масле. Морковь, болгарский перец и цукини нарезать кубиками и потушить в масле вместе с зеленым горошком. Рыбу и прочие продукты обмакнуть в тесто и пожарить в сковороде. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют. Сладкий перец и помидоры нарежьте маленькими кубиками, перец чили мелко порубите. Опара всплывает через 15-20 минут. Замесить тесто. В каждую сливу положить по 2 ядра лесного ореха, фундука или миндаля и погрузить плоды в сахарный сироп. Добавь фасоль и брокколи и вари в течение 3 минут. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать маленькими кубиками. Ошпарьте кипятком помидор и снимите кожицу. Прибавить сок 1 лимона и цедру с половинки лимона и прокипятить. Почистите чеснок, вымойте холодной водой зеленый лук.
Добавить остальные овощи и тушить еще 3 минуты. Уложить в салатницу и полить растительным маслом.