Бигос (тушеная капуста)

Пока индейка будет готовиться, приготовьте соус. Мелкую выпотрошенную рыбу (без жабр и глаз) промыть, залить холодной водой, добавить обжаренный без жира лук (50 г), корни петрушки и сельдерея и варить, пока рыба не разварится.

Фарш тушить, добавив сливочное масло, сметану, сок и бульон, 30-45 мин. На шинкованную луковицу поджарьте на сливочном масле, смешайте с мелко порезанной телятиной, положите французскую булку, намоченную в молоке и выжатую, желтки, соль, перец, мускатный орех, пропустите через мясорубку. Затем переложить сваренное молоко в миску, добавить 200 г обычного сгущенного молока. 200 г размягченного сливочного масла, все хорошо взбить. Белки взбейте в густую пену, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахарную пудру. Дать отстояться в погребе, аккуратно слить, развести водой в полуторном количестве, перегнать и профильтровать.

Массу вымешивать в течение 5 - 7 минут, затем добавить яйцо и протертый творог.

Лук нарежьте кубиками, обжарьте в 2-3 ст. л. перекаленного растительного масла, добавьте урюк, изюм, чуть посолите, протомите 10-15 минут до золотистого цвета.

Сложить в кастрюлю, залить водой с верхом и варить, пока они не станут мягкими.

Очищенную и промытую осетрину разделать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде с маслом. В это время сыр нарежьте полосками толщиной 0,5 см. Сварить бульон из говядины с целыми кореньями и луком, процедить и поставить на медленный огонь. Смесь на слабом огне нагреть до кипения. Способ приготовления. Положить в кастрюлю лук, нарезанный ломтиками, разобранный на дольки чеснок, толченый миндаль, соль, немного черного перца и изюм. Фарш смешать с яйцом, специями, мелко нарезанным луком и выложить к фасоли. Затем добавить кукурузу, а также: 2 чайные ложки свежего орегано, мелко нарезанного, соль и свежемолотый черный перец. С батона срезать корки, нарезать его ломтиками толщиной 1 см и сбрызнуть молоком. Квашеную капусту тушить до полуготовности с небольшим количеством овощного отвара. Лук, чеснок и зелень мелко нарежьте, перемешайте, выложите на ломтики мяса, плотно сверните рулетики и нанижите на шампуры. Отдельно сварить густой сироп и, когда он остынет, смешать с настойкой, снова процедить и разлить в маленькие бутылки, не доливая их на два пальца.