Бутерброды с грибами
[28 апреля 2010] Кухня Гваделупы
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Через 15 мин добавить тертую на крупной терке морковь и очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Соус приправить солью и перцем. При приготовлении желе часть сахара можно заменить сиропом из консервированных фруктов, учитывая содержание воды в сиропе.
Подрумянить нижнюю сторону, перевернуть и поджарить вторую сторону.
На разогретой сковороде обжарьте грибы до золотистого цвета (если вы выбрали пресный сыр, грибы посолите). Обжарить отбивные котлеты с обеих сторон и слегка посолить. Добавить уксус, водку, соевый соус, перец, глютамат натрия, перевернуть несколько раз.
Банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и стерилизуют полулитровые - 20 мин, литровые - 25 мин. Снова помешать. Когда листья слегка подсохнут, отбить их, сложить по два, при складывании прослоить (смазать) густым томатным соусом, придать листьям овальную форму, обровнять, обвалять в муке, смочить в льезоне из воды, яйца и муки и обвалять в сухарях.
Подготовленные изделия погружают в готовый кляр и жарят. Аккуратно уложив горкой в салатницу, посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой.
Идея заключается в том, чтобы весь вытопившийся жир собрался назад в полученный омлет - в идеале он сам соскакивает со сковороды. Тщательно промойте картофель, обсушите, наколите вилкой, чтобы клубни не полопались, и выложите на противень, оставляя некоторый промежуток между клубнями.
Крупно нарезанные рубцы и ножки положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить до полной готовности. Выложить в порционную посуду шарики любого мороженого. Фисташки порубить.
Перед подачей к столу дайте жаркому постоять несколько минут. Рыбу разделайте на филе без костей и кожи, разрежьте по два кусочка на порцию и маринуйте в течение 20-30 минут на холоде. Теперь мясо с яйцами. Откинуть на сито и слить воду.
Перелить смесь в сковороду и проварить несколько минут на слабом огне. Блюдо заправить лимонным соком или уксусом, солью, перцем, толченым чесноком и мелко нарезанными луком, петрушкой, укропом.