Бутерброды с корейкой, сыром, помидорами и салатом
[14 августа 2009] Кухня Гваделупы
Соус приправить солью, перцем. Соединить все компоненты и натереть полученной массой баранью ногу. Затем овощи отжимаем от сока, заправляем уксусом и растительным маслом, кладем в банки.
В качестве гарнира можно подать свежую тушеную или квашеную капусту; картофель отварной, жареный или картофельное пюре; отварные зерна бобовых в томате или пюре из них; стручки фасоли или зеленый горошек в масле или молочном соусе. Капусту савойскую очистить, нарезать соломкой, слегка припустить в собственном соку (10-12 мин), охладить, залить ореховым соусом. Добавить рубленый репчатый лук или шинкованный зеленый лук и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, затем разделать на шарики (фрикадели) по 10-12 штук на порцию, уложить их в смазанный маслом сотейник или глубокий противень и слегка обжарить в жарочном шкафу. Добавить перец и несколько ломтиков очищенного от кожицы и косточек лимона. В тесто для переплета рекомендуется вмесить немного муки, чтобы сделать его консистенцию крепче. Подать кукурузу на тарелке, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. мякоть баранины и кабачки нарезать ломтиками, посолить и надеть на шпажку (чередуя мясо с кабачками). Нашинкованный репчатый лук пассеруют на масле. Приготовить смесь, мелко истолочь ее и тщательно перемешать. В охлажденную смесь добавьте сметану, яйцо, перец, соль и все тщательно перемешайте. Тушить осторожно, чтобы не распались. Очищенную свеклу пропускаем через мясорубку вместе с брынзой и луком. Сварите яйца вкрутую и после того, как они остынут, разрежьте их на две половинки. Яйцо взболтаем с молоком, солью и сахаром. Удалить кость и пленку, кусок мякоти промыть в холодной воде, посолить, натереть чесноком, поперчить, положить на горячую сковородку с растопленным жиром и обжарить с обеих сторон.
Морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать кубиками и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели. На гарнир подают жареный картофель и зеленый горошек. В этот соус добавить соленые огурцы, нарезанные дольками, растертый с солью чеснок, тушеное мясо, жареный картофель и кипятить в течение 10-15 минут. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на тарелку. В пюре вбить яйца и перемешать. Затем положите на каждую половинку лепешки по бургеру, завернутому в лист салата. Посыпьте оставшимся сахаром и выпекайте в разогретой духовке 20 минут.