Черная смородина в земляничном соке
[10 апреля 2010] Кухня Гваделупы
При подаче на стол положить на каждую котлету шарик пряного масла, которое готовится следующим образом: растереть сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки, сельдерея и любистка. Приготовление начинки: Очищенную сырую тыкву натереть на терке и добавить в нее половину нормы сахара и сливочного масла. Добавить мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, залить холодной кипяченой водой. Уваривание проводите при не очень сильном кипении, постоянно помешивая сок, чтобы он не пригорел.
Остальные компоненты (в индийском карри их количество может достигать 30) меняются в зависимости от национальных вкусов и традиций. В отдельной посуде разводят холодной водой картофельный крахмал и процеживают его. Снимите кожицу с помидоров, разрежьте их на четвертинки.
Куриное филе, грибы, говяжьи мозги и язык отваривают по отдельности, охлаждают, нарезают мелкими кусочками и перемешивают с майонезом. Выпекать в духовке 1,5 часа. Добавьте к белкам щепотку соли и взбейте миксером в крепкую пену. Форму смажем маслом, положим половину нарезанного картофеля и посыплем щепоткой перца. Свежесобранные чистые ягоды можно не мыть.
Печенье в этом рецепте можно полностью или частично заменить грецкими орехами.
Филе рыбы (хек, ледяная, окунь, треска, судак, мякоть спинки минтая и др.) припустить до готовности, охладить и нарезать кусочками.
Сливочное масло растопить в течение 40 с на полной мощности, обжарить в нем мясо в течение 3-4 мин. Закрыть тремя пластинами, сверху залить оставшейся томатной смесью. Репчатый лук и жгучий перец мелко порубить. Тыкву очистить, хорошо промыть и нарезать достаточно крупными ломтями. Летом довгу подавать холодной (можно и как напиток, в стакане), зимой - горячей. Затем всыпать манную крупу, сахар, соль и варить до готовности.
После этого добавьте в содержимое взбитые белки. Обжарить тефтели на растительном масле до румяной корочки, уменьшить огонь до минимума и жарить еще 2-3 минуты. Овсяные хлопья засыпать в горшочек, добавить воду, изюм, сахар, перемешать, посолить по вкусу. Добавь в кастрюлю полбутылки шампанского вина и, приварив, облей соком этим жареную осетрину.
Слегка обжарьте нарезанный картофель в разогретом масле.
Затем заливают яйцом, взбитым с подсоленным молоком, и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Когда картофель подрумянится, добавить нашинкованный зеленый и красный сладкий перец.