Фаршированный хлебец
[12 января 2010] Кухня Гваделупы
Подобрать одинаковые по величине корнишоны, вымыть их и обрезать кончики с обеих сторон. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Нагрейте духовку до 200° C. Готовый холодец выложить в подходящего размера тарелку. Когда жидкость в горшке закипит (примерно через 30-45 минут), температуру уменьшить до 180-200°C и тушить еще около 1 часа 45 мин до готовности. (Можно приготовить мясо и в сотейнике. Приготовленную массу уложить на противень, смазанный жиром, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу. В другой сковороде, на растительном масле, обжарить кабачки и морковь.
Сложить рябчиков на горячие тарелки, полить соком и подавать на отдельной тарелке каждой персоне.
Сложить обжаренные кусочки в кастрюлю, залить горячим бульоном и сметаной. Путем добавления изюма, рубленого миндаля (в том числе нескольких штук горького) и лимонной цедры можно изменять вкус творожной массы.
Уложить их в кастрюлю, добавить нашинкованный и слегка обжаренный лук, измельченные коренья (петрушки, сельдерея, моркови), перец и лавровый лист.
Затем тесто разрезать на 4 равные части, каждую из которых, в свою очередь, разрезать на три части. Остудить ее в той же воде, затем кастрюлю на минуту окунуть в горячую воду, перевернуть на доску и выложить «ройяль». Смазать майонезом. Тушку утки обработать, компактно сложить и связать бечевкой. Все перемешиваем, добавив перец.
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и оставить на некоторое время. Филе рыбы разрезать на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Из фруктов удаляем косточки, вынимаем гвоздику и вместе с чесноком мелем их на мясорубке. Получившуюся массу взбить миксером.
Сыр натереть на мелкой терке, посыпать сверху.
Открыть. Варить в открытой кастрюле на слабом огне. Авокадо разрежем пополам, удалим косточки, очистим, нарежем тонкой соломкой и сбрызнем лимонным соком. Базилик помыть, 4 маленьких листочка отложить в сторону для украшения, остальные мелко нарубить. Рулет выложите на смазанный жиром противень, полейте растопленным маслом и зажарьте в духовке при температуре 150 градусов 20-25 минут. Добавить лимонную кислоту, сахар по вкусу. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Варить без крышки, помешивая, пока вся жидкость не испарится. Ржаной хлеб нарезать полосками длиной 5-6 см, шириной 1 см. Спаржу промыть и очистить, начиная с верхней части. Утку выпотрошить, вымыть, обложить кружочками лука Вскипятить 1 л воды со специями, добавить уксус, остудить. Потом раскатать и завернуть в виде подковок или нарезать полосками.
Чеснок так же трем на терке.
Вырезку надо жарить непосредственно перед подачей на стол, так как даже при непродолжительном хранении вкусовые качества шашлыка ухудшаются. В кастрюлю рядами положить толму, обложить сладкой курагой, залить водой, чтобы она покрыла продукты, добавить подсолнечное масло и сверху плотно прикрыть опрокинутой тарелкой.