Фаршированный инжир

В конце варки добавить нарезанные стручки консервированной фасоли, довести до кипения и заправить сливочным маслом. Вылить омлетную массу на сковороду с ветчиной и жарить до готовности. Очистить и нарезать мякоть апельсина. В кастрюле расположить филеи курицы «звездой», чтобы не касались друг друга. Мелко тертые яблоки или яблочное пюре соединить с протертым творогом, растертыми с сахаром желтками, сырой манной крупой.

Сливы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, пересыпать сахаром, уложить в кастрюлю, установить гнет и поставить на холод. В кипящий костный бульон медленно ввести кукурузную крупу и пассерованные на сале овощи и коренья. Несколько минут подержите на маленьком огне.

Миксером взбить белки в густую пену.

Острым ножом с обеих сторон отделить от хребта, после чего нарезать на кубики размером 2x2 см. Лист теста посыпать крошками сухого бисквита, разложить равномерным слоем начинку, сверху посыпать тертым шоколадом и свернуть в рулет. Очистить редис, огурец и лук, нарезать соломкой или маленькими кусочками. Сыворотку можно заменить хлебным квасом.

Предназначенные для сушки вишни рассортировать, вымыть и обработать в растворе соды крепостью 0,5 %, нагретом до температуры 95-97 °C, на 3-5 сек. В большой кастрюле разогреть растительное масло, всыпать рис, дать ему немного распариться. Для приготовления фарша: взять филе любой рыбы (трески, налима, щуки и т. п.). Рыбное филе, приготовленное в белоснежной пене, получается сочным. Перед подачей мясо нарезать ломтями.

Оставить постоять в теплом месте 15 мин, пока смесь не запенится.

Огурцы очистить, нарезать поперек, отварить в отваре овощей, отцедить. Овощи (исключая пеперони и помидоры) немного протушить.

Вместо растительного масла можно использовать сметану. Помешать один-два раза во время варки.

Смешать все компоненты, чтобы получилось не очень тугое тесто, положить полученное тесто в полиэтиленовый кулек и в холодильник на 30 мин. Тем временем выложить в кастрюлю сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить тесто.

Шоколадную глазурь растопите на водяной бане. На другую сторону 4 котлет положить яйца, нарезанные кружками, и покрыть оставшимися 4 котлетами.

Начинку приготовить из творога, пропущенного через сито, нескольких желтков, небольшого количества сливочного масла, сахара по вкусу, изюма и протертой лимонной цедры. Снять с огня и дать остыть. Поставить кастрюлю или жаровню в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 50 минут или оставить там до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими. Лук нарезать круглыми ломтиками и тушить на медленном огне с маслом.

Мякоть отварной курицы мелко нарубить, смешать с обжаренным репчатым луком, добавить немного бульона, посолить, поперчить, прогреть.