Горка
[16 октября 2009] Кухня Гваделупы
Способ смешивания-Бленд, Бокал-Маргарита. Баклажаны ополоснуть холодной водой и промокнуть насухо.
Промойте баклажаны, отожмите, обсушите и уложите вогнутой стороной кверху в смазанную маслом форму. Выдержать в течение двух дней, затем маринад слить, довести до кипения и снова залить им огурцы. Затем снять с огня, дать остыть и вынуть косточки. Мякоть баранины либо порубить на мелкие кусочки, либо пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. Замесить опару из дрожжей, сахарного песка, 6 ст. ложек теплого молока и небольшого количества муки, влить опару в углубление в муке. Посыпать сухарями, выложить сверху оставшееся масло и запекать в духовке 20 мин, пока не появится румяная корочка. Обработанную рыбу промыть в проточной воде, обсушить и опустить в маринад на 30 минут (по 15 минут с каждой стороны).
Выложить на блюдо вместе с грибами, залить соусом. Следующую часть теста раскатывают в ровный прямоугольный пласт, выкладывают на смазанный растительным маслом и посыпанный мукой противень и выпекают в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C 20-25 мин. Подготовим все продукты. Перемешайте и потушите 5 минут. Банан очистить, нарезать кружочками. Посыпьте перцем и зеленью петрушки и укропа. Хорошо вымешать и добавить крепкую пену из слегка подсоленных взбитых яичных белков.
Когда дал сварится, снимите с огня и удалите из него палочку корицы.
Посолить. Все продукты хорошо взбейте венчиком в эмалированной или глиняной посуде, поставьте на слабый огонь и взбивайте до густоты. Рыбу вынуть, когда сыр слегка подрумянится, и подать в горячем виде.
Нижнюю и среднюю части намазать маслом, на одну положить кружочек сыра, на другую - колбасы. Сверху посыпать жареным миндалем. Подавайте корзиночки горячими.
Готовый суп посыпать тертым сыром.
Баклажаны нарезают тонкими кружочками, посыпают солью и обжаривают в растительном масле. Помешивая, смесь ввести в кипящее молоко. Молоко (или сливки) налить в плоскую посуду и поставить в духовку. В каждый кармашек поместить по одному грибочку; если грибы крупные, их разрезают на несколько частей и кладут в кармашек по одному кусочку. Можно смешать картофельные кружки с отваренным сельдереем, нарезанным также кружками.