Гренки с сыром и салатом
[21 декабря 2009] Кухня Гваделупы
Курицу отварите, в бульон положите лук и морковь.
Из готового теста сформуйте булочки, уложите их па противень, смазанный маслом, и оставьте для расстойки на 15-20 минут. Добавить нарезанные стручки фасоли, воду, соль, перец и тушить в духовом шкафу. На сливочном масле слегка обжарьте ветчину с луком, поперчите. Бульон должен продолжать тихо кипеть. Нарезать рыбное филе ломтиками, сбрызнуть их соком лимона и посолить. Окорок и пастраму нарезать соломкой, уложить на фасоль, украсить свежими или солеными помидорами, зеленью и жареным луком. Варите пасту 2-3 мин. в кипящей подсоленной воде. Затем натереть измельченными специями, завернуть в фольгу и оставить на холоде. Положить на дно сотейника часть лука, петрушки, моркови и свеклы, уложить слой рыбы, снова положить следующий слой овощей и рыбы, снова посолить и поперчить (не перестарайтесь), чередовать слои овощей и рыбы так, чтобы сверху оказались овощи.
Готовую запеканку нарезают порционными кусками и подают к столу.
Проконьяченную вишню вместе с остатками коньяка влить туда, где белый шоколад. В шейкере соединить размягченное мороженое, морковный сок и абрикосовый сироп, все осторожно перемешать, разлить по бокалам или пиалам.
Для приготовления фарша: баранину и репчатый лук пропустить два раза через мясорубку, добавить воду, заправить солью, перцем. Затем всыпать пшеничную муку, перемешать и тушить 5 минут, после чего залить процеженным бульоном.
Вылейте в миксер малиновый сок и красное вино. Крахмал развести водой, смешать с мясом и поставить на 1 ч мариновать. Дрожжевое тесто разделите на куски, сформуйте из них жгуты, разрежьте на небольшие кусочки и раскатайте из них лепешки.
Рыбу вымыть, положить на присыпанную крупной солью разделочную доску темной стороной вверх. Вновь перемешать, положить на сковороду с оставшимся растительным маслом и запечь в разогретой до 200 °C духовке до появления румяной корочки. Накрыть и оставить на 1 час, чтобы тесто подошло. Чтобы избежать потемнения фруктов, нужно поместить их в апельсиновый, лимонный или ананасовый сок, оставить в нем на 5 мин, после чего вынуть или откинуть на дуршлаг, дать соку стечь и уложить на лоток. Салат положите в вазочки, украсьте тонко нарезанными кружочками апельсина.