Грибы с хреном
[10 ноября 2009] Кухня Гваделупы
Засыпать кофе в джезву и залить холодной водой. Прежде чем класть их в воду, проколоть в нескольких местах иголкой, что делается со всеми колбасами, когда они варятся. Если ягненок полностью поджарился, приобрел красивую корочку и из разрезов и маленьких трещинок на тушке не выступает беловатый сок, то он уже готов.
Желательно выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток (после чего он легче режется) пропитать сиропом, смазать кремом. Перемешать сладкий перец и горошек с кубиками сала и положить в середине. Следующая варка прекращается, когда температура кипения сиропа достигнет 108 градусов.
Для этого морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. После этого кофе переливают в чашку. Маринад выливают в сковороду, добавляют апельсиновый джем и готовят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.
Подготовленные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до золотистой корочки. Развести водой, посолить и поварить несколько минут.
На оставшиеся порции риса положите креветки и омлет (омлет не нужно приправлять).
Тщательно перебранную, очищенную от грубых стеблей и промытую спаржу сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать. Готовая сырная масса должна представлять собой однородную тянущуюся массу. Полить им готовые персики и подать к столу. Замариновать ломтики в смеси пряностей, оливкового масла, петрушки, репчатого лука и лимонного сока. Достать из фольги и, переворачивая, обжарить около 30 мин на гриле. Все продукты перемешать в посуде средней высоты и готовить под крышкой 5-7 минут. Все перечисленные ингредиенты тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Подать с кусочком льда.
Хранить в темном, прохладном месте.
Полученную однородную вязкую массу обрабатывать в соответствии с рецептом. Ежедневно удаляют появившуюся пену и добавляют в бочку (оставшееся от приготовленного) сусло.
Филе рыбы нарезать полосками и добавить в томатную пасту, выдавить сок лимона, добавить петрушку и цедру, соль, перец и тушить 7 минут. Все не растопившиеся кусочки извлеките шумовкой. Не доводя до кипения, снимают с огня, разливают в сухие горячие банки и закупоривают.
Подавать на подогретом блюде. На разогретом оливковом масле обжарить сначала ветчину, нарезанный колечками лук, измельченный чеснок, а затем предварительно очищенные от кожуры и нарезанные помидоры и паприку и готовить до загустения примерно 15 мин. Можно нарезать порционными кусочками или оставить целым. В кастрюле вскипятите большое количество воды, бросьте туда получившиеся равиоли и варите 10-15 мин. Для начинки пиццы помидоры обдайте кипятком и аккуратно снимите кожицу.