Халтадаги савот, или «Субботний плов в мешке»
[9 января 2010] Кухня Гваделупы
Тщательно перемешать и оставить в теплом месте, накрыв марлей, тканью или ситом, для настаивания и брожения на 4-5 дней. К говядине хорошо подать разварной картофель и зелень петрушки или укропа. Расположить круги так, чтобы получились снеговики, и слегка прижать их друг к другу. Потом сделать заправку или смесь (муки и сметаны), перед подачей добавить еще сметаны. Макароны сварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг.
При этом надо следить, чтобы края селедочницы не были закрыты гарниром, а сельдь находилась на возвышении. Базилик вымыть, отделить листочки от стеблей.
Лист с отформованными меренгами необходимо ставить в только что зажженную газовую духовку и медленно, в течение 1,5-2 часа выпекать, сушить при температуре не выше 100°C. Миндаль измельчите в кухонном комбайне или кофемолке в порошок.
На анчоусное масло выложить по 1 анчоусу и немного измельченного вареного яйца. Пить надо сразу, пока не растворился сахар.
Края обрезать для крошек.
Мякоть рыбы нарезать на куски и пропустить два раза через мясорубку.
Небольшие огнеупорные формочки смазать оливковым маслом, выложить в них ветчинно-овощную основу, сделать сверху небольшое углубление-кратер и аккуратно разбить в него яйцо. Посыпать их оставшимся количеством лука и черным перцем, а затем уложить оставшийся картофель. Затем выложить в сковороду рис и помешивать смесь до тех пор, пока рис хорошо не разогреется. Очищенные бананы и картофель нарезать ломтиками, персики - кусочками, йогурт смешать с небольшим количеством персикового сока и этой смесью полить подготовленные продукты. На сливочном масле обжарьте муку, влейте сливки, добавьте мякоть и измельченные желтки. Должно получиться тесто, из которого можно сформовать с помощью ложки клецки.
Один апельсин нарезать дольками, с остальных срезать верхушки. Довести до кипения. Филе судака отваривают в подсоленной воде, остужают и нарезают кубиками. Пусть бродит 5-6 дней. Для того, чтобы заготовить их на долгое время, надо нарезать вдоль плоды, обварить кипятком, положить под пресс на 2-3 часа, пока не вытечет горький отвар - соланиновая кислота. На одну из половинок теста кладут размягченное масло и накрывают его другой половиной теста, раскатывают, наблюдая, чтобы масло не вышло за пределы теста. Оставляют стечь сыворотку на 2-3 часа, затем укладывают в деревянную кадушку и накрывают увесистым грузом.