Хрен с уксусом
[22 октября 2009] Кухня Гваделупы
Обычно курник печется 3/4 часа. На другой сковороде растопить 50 г масла, положить пюре из цветной капусты, слегка обжарить. Уложите расстегаи на смазанный маслом противень, дайте расстояться 10-15 минут, и выпекайте при 200°C. Добавьте перец и следующие 4 ингредиента. Шиповник перебрать, помыть и вместе с очистками яблок опустить в кипящую воду. Телячью ножку обмыть, обсушить, смазать горчицей и положить на сутки в холодильник. Снять с огня и продолжать взбивать, чтобы масса стала мягкой и прохладной.
Лук-порей, репчатый лук и сельдерей нарезать, залить холодной водой, добавить душистый перец и сварить бульон. Запекать, периодически поливая рыбу образующимся при этом соком. К столу подать в охлажденном виде с молоком или сливками. Перед подачей на стол на мгновение опустить форму со студнем в горячую воду, чтобы легче было вынуть студень из формы. Разбавьте оставшийся ликер водой и промажьте полученной жидкостью первый слой Выложите на него масляный крем и закройте вторым слоем.
Помойте и почистите груши от кожицы, оставив черешок. Смажьте корж этим кремом, сверните в рулет, поверхность рулета покройте оставшимся кремом и посыпьте толчеными орехами. подготовленную тыкву нарезать ломтиками и припустить на масле до готовности, добавить густую манную кашу, сваренную на молоке, протертый творог, яйца, сахар, соль, тмин и хорошо перемешать. выложить на смазанный маслом противень, разровнять, смазать яйцом и запечь в духовке. отдельно подать сметану.
Отдельно смешивают огуречный маринад и майонез, добавляют в емкость с говядиной и ставят на 1-2 часа в холодильник. Отварите картофель и яйца. Соус заправить сахаром. Мясо без костей нашпиговать (шпик нарезать полосками, обвалять в перце), натереть солью, обвязать бечевкой, положить на сковороду в разогретое масло и обжарить до коричневого цвета. Сваренный желток тщательно растереть деревянной ложкой, смешать с сырыми желтками, добавить сахар и взбивать веничком в течение 15 мин в пышную массу. После этого в полученную массу всыпьте сухарную крошку. Рыбу смазать растопленным сливочным маслом и уложить в посуду толстыми частями ближе к стенкам.