Капуста отварная с маслом и соусом
[25 сентября 2009] Кухня Гваделупы
Шампиньоны почистить, помыть и обсушить, крупные грибы разрезать пополам. Ну а потом занялась ножками. Тонко нарежьте мякоть и смажьте лимонным соком. Соус процедить, полить разрезанную на блюде печенку. Готовый бисквит охладить и с помощью формы вырезать кружки диаметром около 5 см. Хранить в прохладном месте. Шнитт-лук промыть и очень мелко нарезать. Добавить «Желфикс» и 50 г сахара, тщательно перемешать. А промытый горох (нухот) замачивается в холодной воде за 10-12 часов до приготовления плова. Вымыть и вытереть насухо вок или сковороду. Перепелиные яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать на 4 части. Прибавить уксус и хорошо взбить. Затем откиньте его на сито, промойте холодной водой.
Выложить в салатницу и украсить рубленым яйцом и зеленым луком. После этого молоко приобретает иной, еще более приятный вкус. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Торт выдержать в холодном месте. Раскатать лепешки диаметром до 25 см и уложить их в смазанную маслом форму.
Отдельно обжарьте помидоры. Соус охладите. Для получения свекольного сока очищенную сырую свеклу натереть на терке или пропустить через мясорубку и выжать сок. Снять с курицы лишний жир, нарезать мелкими кусочками, смешать с измельченными овощами, сыром и жгучим перцем. Фрикадельки подать на блюде. Орехи мелко порубить и соединить с куриным мясом. Не кипятить.
После того как они остынут, обжарить их на растительном масле. Желтки растирают с небольшим количеством соуса, вливают в оставшийся соус, добавляют соль и сахар и варят на медленном огне до загустения. Грибы очистить, ополоснуть и обсушить, мелко нарезать. Кипятить на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет. При отпуске мелкую рыбу укладывают на подогретую тарелку и поливают растительным маслом. Затем обвалять в муке и поджарить. Слегка поджаренный лук положить на противень, добавить лавровый лист, уксус, сахар. Свеклу сварите заранее, чтобы не ждать, пока она остынет. Через 5 минут снять кастрюлю с огня и опрокинуть из чашечек яйца на блюдо. После того как листья подсохнут, их можно при влажной погоде досушивать в печах. Профильтровать кофе.