Картофель с ветчиной
[27 ноября 2009] Кухня Гваделупы
Добавить стручковый перец, кукурузу, зеленый горошек и жарить еще 6-8 минут. В полученное пюре добавить сахар, подогреть до 60 °C, тщательно перемешать, чтобы сахар растворился. Очистить и нарезать ломтиками 6-7 головок лука. Полученную смесь намазывают на ломтики батона, посыпают оставшимся сыром и запекают в духовке до появления золотистой корочки.
Колбаски кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Спиртные напитки смешать в высоком стакане, долив его кофе. Снять с огня и процедить. Готовую вязкую кашу охладить до 60-70°, а затем смешать ее с яичными желтками, растертыми с сахарным песком, добавить очищенный от веточек и промытый изюм, цукаты, нарезанные на маленькие кусочки, и ванилин.
Готовьте при умеренном нагреве около 45 мин.
Несколько минут подержите на слабом огне и блюдо готово. Фасоль сварить отдельно в той воде, в которой она замачивалась, и положить в бульон.
Вместо молока можно приготовить ванильный соус. Цветную капусту и брокколи вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать 1 мин, в кипящей воде с добавлением уксуса (1 столовая ложка на 1 л воды). Катык или мацони вылить в мешочек из нескольких слоев марли и подвесить его на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Муку поджарить без жира до светло-коричневого цвета, остудить. Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими или вареными фруктами.
Готовые рулеты завернуть в фольгу, потом в чистое полотенце и поставить в прохладное место. Замешивают тесто и раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см по размеру формы, чтобы он закрывал боковые стороны.
Очищенные от кожуры яблоки нарезать узкими полосками.
Остудите на решетке.
Пирог продолжать выпекать еще 20 минут до готовности. Мясо вынуть, нарезать соломкой и положить в суп.
Для этого сахар слегка обжарьте на сковороде, разведите кипятком, добавьте муку, корицу, перец и размешайте. Растопить на сковороде сливочное масло, положить мелко нарубленный лук и мускатный орех, тушить 2 минуты.