Картофель, тушенный с бараниной
[13 февраля 2010] Кухня Гваделупы
Котлету нарезать ломтиками.
Соус можно использовать для приготовления производных соусов или подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам. Очищенные грецкие орехи вместе с зеленью киндзы, чесноком, перцем и солью хорошо растолочь, развести двумя стаканами кипятка и добавить в кипящий суп.
Корень сельдерея сварить в подсоленной воде, охладить, обсушить и нарезать маленькими кубиками. Подайте отбивные, полив соусом, в котором они тушились. Замените венчик на лопатку. Креветок очистить, чили очистить от семян и мелко нарезать, свежую кинзу также мелко нарезать.
Перед подачей на стол студень выложить из формы, разрезать на порции и поодавать на листьях салата, положенных на тарелки, полив майонезом. Положите куриные крылышки на гриль барбекю и обжаривайте отдельными порциями по 20-25 мин.
Отложите 4 ореха.
Одну часть положить на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень, покрыть ее равномерным слоем начинки и прикрыть другим слоем картофельной массы. Смешать уксус, сахар, соль, соевый соус, даси и 1/3 полученной приправы залить овощи, а оставшимися 2/3 залить рыбок, затем все перемешать. Пшено перебрать, промыть и всыпать в бульон.
Петрушку вымыть, порубить и добавить к овощам. Батон нарежьте тонкими ломтиками, намажьте их с обеих сторон сливочным маслом, посыпьте натертым на мелкой терке сыром, посыпьте натертым чесноком, сложите на смазанный жиром противень и поставьте на 8-9 мин в горячую духовку. При желании добавить мелко нарезанный зеленый лук. Хорошо обсушить, выложить ими салатницу. Соединить эту массу с опарой, перемешать, дать вторично подняться, ввести взбитые белки и выложить тесто на посыпанную мукой доску. Протрите через сито, добавьте замоченный предварительно изюм, сахар, прокипятите.
Помешивая, варить до готовности, заправить солью и сахаром.
Сухие фрукты перебрать, промыть водой, вынуть косточки, нарезать и варить 10 минут. Фрукты вместе с кожурой нарезать на ломтики, слегка подавить, засыпать сахаром и залить теплой водой.
Готовые пельмени отварить в предварительно процеженном кипящем бульоне.