Кебапчета (жаренные на решетке колбаски)
[18 июня 2009] Кухня Гваделупы
Рыбу почистить, вымыть, надсечь по диагонали, натереть солью и перцем и обжарить на смазанной жиром сковороде.
Поставить миску в пароварку, добавить вино, лук-порей и имбирь и варить до готовности. Почти готовое кушанье, не снимая крышки с кастрюли, ненадолго поставить в предварительно разогретую духовку.
Солянку подайте к столу с лимоном, посыпав зеленью петрушки.
Выложить на тесто начинку, защипнуть края. Затем кладут соль, черный перец и лимонный сок (или винную кислоту). У сырых почек прорезать пленку и отделить ее от почек вместе с жиром. Мякоть помидоров нарезать крупными кубиками. Выложить В сковороду шпик, жарить, перемешать и выложить кусочки хлеба.
Плотно закройте крышку и держите рыбу на сильном огне примерно 25 - 30 минут с момента закипания. Охладите. Кусочек красного перца - «язычок». Форму хорошо смажьте маслом. Когда пастила высохнет, нарезать ее ромбиками, обвалять в сахаре, сложить в банки и плотно закрыть их. При этом нужно следить, чтобы жиры сильно не пенились и не переливались через борт посуды. Зачистить сливочное масло, нарезать его на куски, положить в взбивалку и перемешивать на тихом ходу машины 5-7 минут. Обработанную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обваляйте в панировочных сухарях. Суп с заправкой прогреть, не давая кипеть. В смазанную жиром форму кладут слой овощной смеси, затем грибы с мясом и луком и покрывают их слоем овощей. Варить 12-15 минут. . морковь нарезать соломкой, спассировать. чернослив промыть и отварить. в отвар положить маргарин, морковь, промытый рис, соль, сахар и тушить до готовности. полученную рассыпчатую кашу положить на тарелку, сверху положить чернослив и полить сметаной.
Очистить грибы, лук и картофель.
Затем сразу же банки закатывают, переворачивают на крышку и накрывают одеялом. 5 яичных желтков, 150 г сахара, 1/2 пачки ванильного сахара смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. 200 г апельсинной кожицы в сахаре (глазированной) пропустить через мясорубку, смешать с 2 дольками тертого шоколада и 180 г мягкого сливочного масла.
Муку обжарить, помешивая, влить в нее бульон, размешать до получения однородной массы. Бобы с морковью выложить на тарелку, сверху положить поджаренный с луком шпик.
Свиное сало без шкурки нарезать маленькими кусочками. лук и сельдерей почистить, вымыть, измельчить, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить до светло-золотистого цвета. Добавить в майонез. Массу взбить до пышного состояния. Этот компот можно рекомендовать для детского диетического питания.
Все проварите в течение 5 минут, после чего чернослив выньте. Тесто ароматизируйте корицей.