Клецки из булочек по-баварски
[19 сентября 2009] Кухня Гваделупы
В двух- или трехлитровой кастрюле смешать воду, апельсиновый сок и сахар, размешивая до тех пор, пока сахар не растворится. Нарезать филе на куски и пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом, посолить и перемешать.
Снимают кастрюлю с огня, добавляют сахарную пудру и сок, выжатый из лимона. Когда масса застынет, вылить на нее предварительно приготовленные белки с сахаром и еще на несколько минут вынести на холод. Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок сала, посыпают мукой и обжаривают над раскаленными углями.
Добавить в массу яйцо, измельченные специи, мелко нарезанную зелень, сформовать колбаски величиной с сардельку, панировать в сухарях, обжарить на растительном масле или на растопленном жире. Цвет, в результате, получается не самый замечательный, зато вкус - гораздо лучше, чем это может показаться. Блюдо подать с отварным рассыпчатым рисом.
Луковицу нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на масле в глубокой сковороде. На кастрюлю установить дуршлаг с рыбой так, чтобы он не касался кипящей воды.
Вырезать из середины шляпки часть мякоти.
Муку подрумянить в сливочном масле, развести небольшим количеством теплого молока, тщательно растереть, чтобы не было комочков, добавить 2 стакана горячего молока и процедить. Картофель (очищенный) сварить, сделать пюре или пропустить через мясорубку. Над горящими древесными углями поместить чистую металлическую решетку, на которую уложить подготовленные грибы и жарить. Остывшие шарики выложить в круглую плоскую тарелку на измельченные листья салата в виде островков, между которыми положить ломтики помидоров. Поставьте решетку в холодильник и дайте шоколаду полностью застыть. Компот из сушеных плодов и фруктов лучше готовить накануне, чтобы он настоялся. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, образовавшиеся отверстия заполнить коринкой с сахаром, завернуть яблоки в тесто, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Сверху выложите ровным слоем начинку из соленых огурцов и лука.
Посте того как овощи покипят 15-20 мин., положить вымытую курицу, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне до готовности.
Для крема банку сгущенного молока варить 2 часа. Филе лосося и грибы промыть, нарезать небольшими кусочками.