Коктейль «Незабываемый»

Свежие томаты очистить от плодоножек, вымыть, срезать место прикрепления плодоножки к плоду. В другой чашке смешайте йогурт, чеснок, перец и вино. Вымытые куриные окорочка разрубите на 6 кусков. Откинуть на дуршлаг (отвар использовать для приготовления супа или соуса). Затем протереть через сито, остудить, добавить сахар и яичные белки. Ставлю миску в холодильник часа на 3-4, и пусть лук маринуется. На середину листа положить фарш, завернуть края, свернуть трубочкой. Жидкость, получившуюся при тушении, смешать со сливками и довести до кипения за 2 мин при полной мощности, затем ввести загуститель для соусов. Чуть-чуть обжариваю его, а затем разбиваю в дырку от бублика 1 яйцо. Надо постоянно следить, чтобы салат не подгорел. Рыбу отварить в подсоленной воде, очистить от костей, нарезать небольшими кусочками, залить смесью из уксуса, растительного масла, сахара и соли и поставить в холодное место на 2-3 часа.

Огурцы вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Мозги или сердце отварить, нарезать на кусочки, запанироваить в муке, смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Приготовленный таким образом чэк-чэк очень вкусен и красив. Две трети сыра нарезать маленькими кубиками, оставшийся натереть на крупной терке. Не доводя до появления дыма, всыпьте семена горчицы, тмин и острый перец. Оставшуюся половину лука мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

Полученный соус, помешивая, влить в кастрюлю с курицей и снять с огня.

Готовое блюдо вынуть из духовки и подавать к столу горячим. Ягоды, уложенные в банки, заливают 45 %-ным сахарным сиропом (на 1 л воды берут 820 г сахара). Довести до готовности на пару и подать к столу, украсив ломтиками огурца. Этот чай можно смешать с фруктовым соком - ананасовым, вишневым или апельсиновым, а также с джином, ромом или Campari. Очищенную от кожуры тыкву нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью, обмакнуть в сбитое яйцо, обвалять в пшеничной муке или панировочных сухарях и обжарить в жире. Процедить, влить полученное сусло в старый настой, добавить 1 стакан меда, 200 г тертого хрена, довести до кипения и охладить. Перловую крупу залить кипящей водой и варить в течение 1,5 ч. Печенку сварить отдельно.

Запекать до готовности всех продуктов. Посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на разогретом масле на сковороде до полуготовности.

Поместить галантин под легкий пресс и охладить. Цукини и помидоры вымыть, нарезать кружочками, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Пока рыба вымачивается, займитесь приготовлением соуса.

Колбасу нарезать кубиками, помидоры - кружочками. Цукаты из арбузных и дынных корок сушат при комнатной температуре. Огурцы разрезать вдоль на 4 части, добавить все ос­тальные ингредиенты и оставить на 2 ч (чтобы выделился сок). Все смешать и заправить сметаной, добавить (по желанию) соус «Южный». В этой разновидности пиццы повар сознательно отказывается от сыра, отдавая предпочтение экзотическим угрям.