Колбаски по-извозчичьи
[14 сентября 2009] Кухня Гваделупы
Добавьте редис вместе с зеленью, всыпьте куркуму, кайенский перец (или паприку), сахар и перемешайте. Листья капусты и морковь, нарезанную кубиками, ошпарить крутым кипятком. Картофель очистить, каждый клубень разрезать на четыре части. В квас кладут сахар-песок, хрен, мед и дрожжи, разведенные в теплой кипяченой воде, размешивают и ставят для брожения. Приправить солью и перцем.
Затем обвалять кусочки морепродуктов в муке, посыпать перцем. Снять с огня и дать настояться 5 мин. перед подачей на стол. Добавить мелко нарезанные дольки чеснока, репчатый лук, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец с горошком. Измельчить шоколад, залить водой, прибавить сахар, молоко и ваниль, размешать, поставить на огонь и варить при слабом кипении в течение 25 минут, периодически помешивая. Накрыть запеканку крышкой и дать постоять 5-10 минут.
К холодной рыбе или свинине.
Продолжая взбивать маргарин, постепенно добавляем желтки. Накрыть сковороду крышкой, поставить в предварительно нагретую до температуры 180 C духовку и запекать кальмары около 1,5 часа, пока кальмары не станут мягкими, а соус не загустеет. Если вам нравится острое, то можно приправить маслом чили или соусом табаско Абрикосы, цедру лимона положить в стеклянную жаропрочную посуду, залить апельсиновым соком и готовить при средней мощности 5,5 мин. Мелкую прямоугольную форму для пирога размером 30х20 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом. Яйца отварите вкрутую и мелко порубите. Для приготовления маринада в кипящую воду добавить сахар и соль. Когда масса начнет густеть, выжать в нее сок 2 лимонов. При подаче на стол салат украсить зеленью. Приготовленное бисквитное тесто закладывают в мешочек с металлическим наконечником диаметром примерно 2 см, тесто отсаживают на покрытый бумагой металлический лист в виде лепешечек размером чуть больше медного пятачка.
В полученную массу осторожно всыпать муку и перемешать. Стручки перца разрезать пополам, вымыть и удалить семена.
Квас готов к употреблению через 7 - 9 дней.
После этого снимите крышку, и пусть рис доходит на медленном огне еще 2-3 мин, чтобы испарилась лишняя влага. Мелко нарезанный зеленый лук смешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом, взбитым с растительным маслом.
Топите его некоторое время на среднем огне, переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым.