Компот из облепихи с яблоками и грушами
[25 февраля 2010] Кухня Гваделупы
Когда шоколад расплавится, вылейте его на пирог и разровняйте глазурь по его поверхности.
Это пикантное блюдо отлично сочетается с белым сухим вином. Готовые цукаты уложить в чистые сухие банки и герметически укупорить. Получившуюся смесь залить холодной водой, проварить на слабом огне около 5 мин. Редьку вымыть, очистить и натереть на терке. Мелко нарезать удаленную сердцевину вместе с помидорами, белокочанной капустой и яйцом.
Отдельно поджарить половинки помидоров. Между тем нарезать как вермишель 1 большую морковь. 1 галарепу или молодую репу, сельдерей, листьев 50 шпината, также нарезать 6-7 штук спаржи, 1 ложку сушеного зеленого горошка, все это сполоснуть, варить целый час в процеженном бульоне; перед самым отпуском влить в него вышеупомянутый хлебный бульон и тотчас подавать.
Подавать с нарезанным зеленым луком. Вначале кипятят пюре без сахара и лишь через 10 -15 мин после начала кипения добавляют сахар и доваривают. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, залить кипятком, добавить сахар и тушить под крышкой в течение 30 минут. На смазанную маслом сковороду положите слой капусты, на него - огурец и грибы, закройте вторым споем капусты.
Прокипятите сахар в воде, непрерывно помешивая, до полного его растворения. Затем просеянную муку замесить молоком до густоты и рассыпчатого состояния, добавить сахар. Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира и покрыв просаленной бумагой.
После этого уменьшить огонь до слабого, накрыть посуду крышкой и кипятить смесь 50-60 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Белок взбить с помощью миксера или вилкой. В середину каждого белкового кольца кладут немного грибной массы и украшают веточками петрушки и зеленым луком.
Духовку разогреть до 180°C. Затем в каждый кружочек вложите по 2 вишни.
Положить в горшок лук и перемешать с маслом. Подавайте мясо прямо в горшочках, положив сверху в каждый из них по 1 ст. л. сметаны.
Добавьте мясной бульон, соль, сахар, специи и сок лимона, базилик и лавровый лист.
Взять 200 г мяты, по 25 г полыни, шалфея, аниса, 12 г розмарина, по 10 г гвоздики, корицы, кардамона.