Крабовое кольцо
[7 января 2010] Кухня Гваделупы
Оба конца закрепить вдвое сложенными полосками алюминиевой фольги, чтобы тесто не растеклось. Процедить и вылить на рыбу. Сварить рассыпчатую кашу, посолить ее и заправить маслом.
Готовое блюдо подать на стол в тарелках с зеленью, свежими, сырыми, маринованными, солеными или вареными овощами. лук мелко нарезать и поджарить на сковороде. положить туда же сваренные, нарезанные ломтиками грибы и жарить их в течение 10-15 мин, после чего заправить красным соусом. подготовленные помидоры разрезать пополам и обжарить на сковороде с жиром. грибы выложить на сковороду, на них уложить обжаренные помидоры, посыпать их тертым сыром и запечь в духовке. при подаче посыпать укропом или зеленью петрушки, Приготовить пельменное тесто.
Приготовьте салатную заправку: 1 столовая ложка орехового масла, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса из хереса, соль и перец.
Сверху на овощи уложить в один ряд обработанную пеструшку(крупные экземпляры разрезать на куски), покрыть слоем нарезанных помодоров, луком, эстрагоном и добавить перец (черный, красный и душистый), залить белым вином, закрыть посуду крышкой, края крышки обмазать тестом и поставить посуду с рыбой в горячий духовой шкаф на 30-40 мин.
Запекать30-40 мин. в духовке, разогретой до 200°C. Добавить 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и 1 ч. л. лимонного сока. Подготовленным фаршем наполнить через надрезы баклажаны, уложить на блюдо вместе с оставшимся фаршем. Чуть позже добавить мидии, креветки, томатный сок и побольше зелени. Из готового стифадо вынуть горошины перца, лавровый лист, чеснок и перышки корицы. Обмазать сковороду маслом, обжарить мясо и часть лука, положить красный молотый перец и, жаря на медленном огне, добавлять оставшийся лук и толченый чеснок.
Через час, когда тесто в результате брожения увеличится в 2 раза, сделать обминку и положить тесто в кондитерский мешок.
Перед подачей украсить помидоры веточками зеленого укропа и нарезанной кружками морковью. Смажьте жиром или маслом решетку и обжаривайте рыбу со всех сторон до образования корочки. Осторожно расщепить вдоль и положить в холодную оду на 10 мин.
На сковороде, смазанной жиром, жарить 5 минут.
После последней выдержки уварить до готовности. Сварить гречневую крупу. Пирог по спирали полить шоколадным сиропом прямо из бутылки. Оставьте его на время, пусть поднимется. При подаче к столу заправить маслом, солью и посыпать зеленью.
Масло, сахар, яйца размешать до получения однородной массы. Изделия охладить, заполнить начинкой.