Красная смородина в сахарном сиропе
[5 февраля 2010] Кухня Гваделупы
В оставшееся после жарения баклажанов масло влить примерно 1/4 стакана горячей воды, заправить мелко нарезанным луком, чесноком (1/2 головки), соевым соусом, перцем, солью, глютаматом натрия, довести до кипения. Чеснок измельчают, добавляют уксус, горчицу, растительное масло, молотый мускатный орех, сахар и соль. Середину сосисок надрезать вдоль, не доводя разрез до конца, начинить полоской сыра, завернуть в ломтик копченой корейки, слегка посыпать приправой «Вегетта» и обжарить на сковороде без жира на маленьком огне или в чудо-печке. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм.
Напиток перемешать до растворения сахара и подать к столу.
Отделить (аккуратно) мясо от хребта, нарезать кусками длиной по 5-7 см.
Пастеризовать при температуре 90°C: пол-литровые банки - 20 мин, литровые - 25 мин, двухлитровые - 30 мин. Филе рыбы и обжаренный в масле лук пропустить через мясорубку, добавить намоченную в молоке и отжатую булку, 6 яиц (белки взбить), перец, соль, хорошо вымешать в пушистую массу. Все продукты перемешать, выложить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и довести яичницу до готовности на слабом огне.
Смешать крахмал с оставшимся молоком и добавить к маку. Размазать полученное зеленое масло по дну глубокого блюда, положить в него антрекот, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню на 5-7 мин.
В сковороду, на которой жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить и перелить в кастрюлю с мясом, добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой. Вымытые очищенные ягоды размять, уложить в эмалированную посуду и залить теплым сахарным сиропом: 4 л на 1 кг ягод. Муку, масло или маргарин рубят до мелких комочков, вносят сметану, желтки, перемешивают и ставят в холодильник на 15 минут. После выдержки ягоды прессуют. Тесто кладут в бумажный кондитерский мешок и выдавливают на смазанный маслом и посыпанный мукой кондитерский лист небольшие лепешки. В мясном бульоне отварить мелко нарезанные петрушку, сельдерей, морковь и базилик, которые затем удалить.