Квас «Медуница»

Запеченную печенку переложить на тарелку, полить выделившимся соком.

Шафран развести в одной сто­ловой ложке воды и вылить в посуду с ку­рицей, положить томатную пасту, сметану, размешать, закрыть крышкой и держать на слабом огне, пока курица станет мягкой. Бази­лик нашинковать.

В глубокой посуде пшено, залитое водой (1 1/2 стакана), варить при полной мощности 3-4,5 мин.

Специальную сковороду для оладий смажем растопленным маслом, ложкой положим в углубления тесто и подрумяним оладьи с обеих сторон. Замороженные ягоды сразу же, не размораживая, загружают в кастрюлю, заливают сиропом и варят при слабом кипении в течение 15 минут. Залить приготовленным маринадом банки с плодами, плотно закрыть крышками и поставить в холодное место. Помидоры вымыть, надрезать ножом, обдать кипятком и снять с них кожицу. При желании блюдо можно гарнировать дольками зеленой паприки. Филе рыбы посолить, поперчить, пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить окару и хорошо вымешать. Жарить во фритюре. Протираем через сито и добавляем мясо краба (можно просто мелко нарезанные крабовые палочки). Вишни хорошо промыть в холодной кипяченой воде, сполоснуть горячей, просушить, вынуть косточки и пересыпать послойно сахаром. Варим эту смесь на слабом огне 5 мин.

Смешать в небольшой кастрюле: 1 стакан сухого проса, 2.5 стакана воды, 1/2 чайные ложки соли .

Лук очистить, нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета. Шпинат отварить в бурно кипящей воде (для сохранения цвета).

Тесто выложить в кондитерский мешок и выдавить на противень шариками диаметром около 4 см. Влить разведенный в молоке кукурузный крахмал и размешивать, пока смесь не загустеет. Лук мелко порубить и потушить с половиной сливочного масла. Сельдерей очистить и вымыть, нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде, отцедить и смешать с маслинами, посолить.

Тесто раскатайте по размеру противня и наколите в нескольких местах вилкой. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько лопаткою, положить ложечку соли, 1/2 ложки сахара, ложку масла, 2-3 целых яйца или взбить белки, дать вторично подняться и тогда уже, не мешая теста, брать его ложкой, класть на сковородку, на горячее масло.

Готовую бабу можно посыпать сахарной пудрой. Для соуса: муку поджарить на сливочном масле, развести бульоном из-под мяса, прокипятить, влить сметану, довести до кипения, посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа. Последнее помещают в холодильник на 40 минут, вынимают и делят на 6-8 частей.

Большие зрелые с желтой кожурой огурцы промыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и мякоть, нарезать продольными полосками шириной около 2 см, посолить. Огурцы нарежьте кружочками или ломтиками. Разложите смесь ложкой в предварительно смазанные формы для выпечки и запекайте в духовке в течение 20-30 минут.