Лечо по-домашнему
[16 июня 2009] Кухня Гваделупы
Поместить мясо на слоеное тесто, загибая тесто так, чтобы полностью обернуть мясо; обрезать лишнее тесто и использовать его для украшения.
Через 20 - 30 минут аккуратно слить заливку в кастрюлю. Смешать зелень со сливками и прогревать около 45 сек при средней мощности. Варите 20-25 минут. Готовую рыбу аккуратно вынуть из бульона и выложить в глубокое блюдо или в специальные формочки. Затем добавить зеленый горошек, слегка посолить и снова все перемешать.
Когда блины будут готовы, сложить их в кастрюлю, смазанную маслом, перекладывая вареньем, вставить в печь минут на 10.
Соленые огурцы нарежьте соломкой. Затем добавить анис и муку, все хорошо перемесить. Крылышки отрубить, ножки плотно вправить в туловище и перевязать нитками. Варите 20 мин. Откинуть овощи на дуршлаг, дать воде стечь и остудить их.
Перебранный и тщательно вымытый рис всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей воды и варить, помешивая, до полуготовности. Запечь в духовке. Тыкву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Затем протереть их вместе с отваром через сито, опять положить в кастрюлю, посолить, довести до кипения, всыпать манную крупу и, помешивая, варить еще 15 минут. Баклажаны очистите, нарежьте их кружочками, посыпьте солью (чтобы из них вышла горечь) и оставьте на 15 минут. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. Подготовленных цыплят нарезать на куски и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Очистить мясо от пленок, нарезать на кубики весом около 20 г и подрумянить в горячем растительном жире.
Молодой лук промыть, нарезать тонкими колечками.
Приготовить соус «Бешамель». Положить в бульон и варить 10-12 мин. Пока она остывает, отделить абрикосы от косточек. Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью. Свиные лопатки будут готовы к употреблению, когда они покроются коричневатокрасной корочкой.
Отварить сухофрукты по отдельности, процедить, отвары соединить, добавить сахар, фрукты выложить в компотницу. 200 мл отвара остудить, остальной вскипятить. Прогреть, не кипятя. Прикрыть чистой тканью и поставить на брожение при комнатной температуре.
Панцири, клешни и ножки растолочь в порошок или превратить в однородную массу с помощью кофемолки или кухонного комбайна и перемешать с майонезом до однородного состояния. Тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и разрезают на полоски шириной 14-15 см.
Готовую рыбу положить в глубокое блюдо вместе с отваренным картофелем, залить томатным соусом и прогреть 1 -2 минуты при температуре, не превышающей 70 °C.
Все вместе поварим на предельно медленном огне еще 10 минут. Перец кладут на противень, смазанный маслом.
Чтобы сыр не вылился, а остался внутри рулетика, еще раз обмакнуть в яйцо и снова обвалять в сухарях. Осторожно вмешать их в желтки со сливками.
Гуся помойте, положите в гусятницу и отварите до полуготовности.