Макароны с соевым гуляшом и белыми грибами
[10 апреля 2010] Кухня Гваделупы
Довести смесь до кипения на среднем огне, продолжая постоянно взбивать. Смазать их сверху яичным желтком, разведенным в небольшом количестве воды. Замесить тесто, разделить на 3 части. Добавить газированную воду и после этого не перемешивать.
Начиненный бифштекс зажарить с двух сторон на сковороде в большом количестве масла, затем поставить в духовку и запекать 2 ч на слабом огне, время от времени поливая образовавшимся соком. Так повторять до тех пор, пока на ломтиках мяса не образуется слой желе толщиной в палец. Для приготовления помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, проварить.
Огурцы можно употреблять через сутки. В конце добавить коричневый сахар, перемешать и подавать Тесто приготовить опарным способом, сформовать, как пончики с повидлом, только вместо повидла наполнить их заварным кремом, а после жарки и охлаждения заглазнровать верхнюю часть пончиков помадой. После этого готовый кофе немедленно подать. В идеальном варианте вместо белых грибов нужно использовать трюфели. Коврижка должна отстояться пару дней, и лишь потом, посыпав сахарной пудрой, ее подают к столу.
К столу готовый напиток подать сразу после приготовления.
Поставить на огонь, когда вода закипит, снять шумовкой пену и варить мясо на слабом огне 2-2,5 часа.
Выложить в порционные вазочки, поставить на холод и дождаться застывания. Подавать к курице. Савойскую капусту разобрать на листья, залить их кипятком, выдержать до остывания, затем вынуть, отжать, наполнить фаршем. Приготовление зажарки. Свеклу, коренья и лук вместе спассеровать с жиром, снятым с бульона. Коньяк подогреть, не доводя до кипения.
Соленые грибы промыть в холодной проточной воде, обсушить бумажным полотенцем, нарезать и обжарить на 1 столовой ложке оливкового масла в течение 5 минут. Все компоненты для приготовления глазури тщательно растереть. Из 6 яиц, 120 г сахара, 120 г муки, лимонного сока и ванильного сахара приготовить бисквитное тесто. Грибы промывают и отваривают целиком в подсоленной воде, затем слегка остужают и отделяют шляпки от ножек.
Помидор вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или кружочками.
Лук чистят и измельчают. Овощи смешать и добавить соль. Фасоль вымыть, отварить до мягкости, залив подсоленным крутым кипятком, отвар слить. Вымыть, разрезать, посолить, потом вытереть салфеткой, поджарить на сковороде в 1/2 ложке масла, 1 ложку муки поджарить в ложке масла с мелко изрубленной луковицей и петрушкой, развести 2 стаканами бульона, положить толченого простого и английского перца по 3 зерна. 1/3 лимона нарезанного ломтиками без зерен, вскипятить хорошенько, опустить в этот соус изжаренного угря, и еще раз вскипятить; соус можно заправить 2-3 желтками, облить им на блюде угри.