Медальоны из рыбы
[6 октября 2009] Кухня Гваделупы
До подачи на стол суп подогревать на водяной бане. Остудить и нарезать дольками. Посолите, добавьте специи. Выпекать оладьи надо на масле, сильно разогрев сковороду. Выпекать при температуре 210-220° до готовности. Смешать оставшийся сыр, хлебные крошки и посыпать ими кабачки. Раскатать тесто в пласт, нарезать треугольниками. Нарезанный лук обжарить за 2-4 минуты с растертым чесноком и растительным маслом. Выложите готовый салат в вазу и займитесь украшением. Получившейся смесью нафаршировать гуся, зашить его, сформовать тушку, крылья и ножки связать. Ананас вынимаем из маринада и нарезаем небольшими кусочками. Тщательно промойте щавель. Сыр натирают на крупной терке и посыпают им колбасу с перцем. Размягченное масло смешать с орехами, добавить сметану, муку, соду и тщательно перемешать. Для начинки отварите рис в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте. Тесто должно наполовину выкладываться, наполовину вытекать на большую сковороду (смазывать сковороду не надо). Каждый пласт промазать ореховой начинкой, сложить один на другой и покрыть подогретой глазурью бока торта и всю поверхность его.
Не охлаждая, перекладывают свеклу с маринадом в банки; банки покрывают и завязывают. Когда загустеет, добавить лимонный сок, молотый перец и горчицу. Основой этого крема являются яичные белки, которые при взбивании образуют пышную белую устойчивую пену. Все перемешать и уложить в салатницу. Едят без сахара, поэтому следует посолить. Затем снова затянуть пленкой (или покрыть чистой полотняной салфеткой) и оставить еще на 45 мин для расстойки.
Две столовые ложки теста выложить в форму со смазанным жиром и выстланным бумагой для выпечки дном. Перед тем как снять сковороду с огня, добавить немного томатной пасты, прогреть и добавить любую приправу.
Из муки, сливочного масла сахара, желтков, сметаны и лимонного сока замесить песочное мое тесто, разделить его па три части.
По борту блюда, в виде украшения, можно положить крутоны из прозрачного желе, нарезанные полумесяцами, ромбами и т. д. Для варенья без косточек мякоть залить кипящим сахарным сиропом или пересыпать сахаром и выдержать в течение трех часов, после чего сварить варенье до готовности в один прием. Филе сельди пропустить через мясорубку с замоченным в молоке хлебом. Мясо обмазать горчицей, положить на решетку кожей вниз над сковородой, жарить час при сильном жаре.
Полить свинину приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками ананаса. Белки взбить в плотную пену. Для гарнира нарежьте зеленый лук на части длиной 6-10 см. Из перца удалите семена и нарежьте его тонкой соломкой. Каждый шарик раскатать в толстую лепешку, сделать в ее центре сверху и снизу по ямке и обжарить на сковороде на слабом огне.
Руками перенесем тесто в форму и распределим по всей поверхности, сделаем бортики.
В подсоленную воду с жиром положите мелко нарезанные морковь, сельдерей, петрушку, лук, плод можжевельника, зелень и соль по вкусу.