Мясная запеканка с овощами и зеленью
[19 декабря 2009] Кухня Гваделупы
На сковороде на слабом огне растворить сахарный песок в воде, добавить сливочное масло, груши, очищенные от кожицы, семечек и разрезанные пополам, чтобы половинки не накладывались одна на другую. На дно подготовленного баллона уложить зелень, затем положить овощи слоями или вперемешку и залить кипятком на 20 минут.
В готовый компот добавить лимонный сок. Массу размешивать до загустения. Говядину пропустить два раза через мясорубку, добавить измельченный шпик, чеснок, соль, молотый перец, перемешать, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить.
Каждый кусок обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировке и обжарить во фритюре (в сливочном или растительном масле). Готовую грудинку поливают растопленным сливочным маслом и подают с жареным картофелем, или сложным овощным гарниром, или гречневой рассыпчатой кашей. В винегрет можно добавить зеленый консервированный горошек, разновидности: некоторые хозяйки предпочитают зеленый горошек заменить отварной фасолью (лобио) и обязательно добавить квашеную капусту. Рыбный суп подавать в пиалах, с оставшимися кусочками рыбы. На тесто положить фарш, а на него - тонко нарезанные кусочки сырой курицы и закрыть второй лепешкой теста.
Заправить майонезом или сметаной. Спустя 10 минут после того, как вода закипит, бросьте в кастрюлю порезанную соломкой морковь, затем картофель, пусть все варится до готовности.
Взбить в высокой кастрюле - это можно сделать веничком - и в конце добавить по вкусу сахарный песок. Хранить в герметичной упаковке. Рыбу почистить, вырезать мякоть, пропустить через мясорубку с репчатым луком, добавить яйца. Все смешайте, посолите по вкусу. Когда соль впитается, оботрите рыбу досуха салфеткой, обваляйте каждый кусок в муке и поджарьте на хорошо разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон. Выньте, когда станут золотисто-коричневыми и хрустящими, и осушите бумажными салфетками.
Чеснок раздавите или мелко нарежьте. Молодую крапиву перебрать, вымыть, опустить в соленый кипяток, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать и мелко порубить. Приготовьте мясной бульон, процедите его. Перебранный и промытый сушеный шиповник измельчить, залить горячей водой и оставить на 2-3 ч, варить в закрытой посуде 15-20 мин.
Овощи горячими протереть, соединить с подготовленным белым соусом, развести бульоном. Добавить еще масла, рубленую зелень и нагреть, не доводя до кипения. Огурцы и мелкие яблоки в пропорции 1:1 выкладывают в трехлитровую банку, добавляют лимонник, 2-3 веточки вишни с листьями, листья черной смородины. Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте его в умеренно нагретой духовке. Она легко режется ножом, имеет красновато-коричневый цвет.
Когда смесь приобретет консистенцию крема, залить ее оставшейся частью сока и довести до кипения с сахарным песком.
Распустить сливочное масло, добавить нарезанный кубиками шпик, слегка растопить его и вылить на овощи, приправить уксусом, перцем, солью.