Мясо тушеное
[30 октября 2009] Кухня Гваделупы
Мясо промывают, нарезают поперек волокон кусочками толщиной 2-3 см, слегка отбивают, солят, перчат и жарят с двух сторон на топленом масле (2 ст. ложки) до образования золотистой корочки.
В один добавить нарезанное кубиками куриное филе, в другой - горох и тушить в течение 5 мин. К концу жаренья на каждую котлету положить немного жира и дожарить на краю плиты или в духовом шкафу (примерно 10 минут).
Тушку гуся, очищенного от потрохов, тщательно обмойте и нафаршируйте антоновскими яблоками, разрезанными на четыре части, очищенными от косточек и слегка потушенными в сливочном масле.
Нарезать желтый и красный перец соломкой шириной 1 см, выложить в миску и перемешать с 0,5 чайной ложки соли. Очищенную от костей сельдь и отваренный в мундире картофель нарезать мелкими кубиками.
Зелень, измельченный лук, толченый чеснок, перец и несколько долек лимона обжарить в масле на сильном огне, осторожно смешать с томатом, опустить рыбу и тушить на небольшом огне до готовности. Морковь нарезать вдоль пластинками толщиной 2-3 мм и шириной 1 см и положить в котел вместе с солью, специями, залить водой так, чтобы она покрывала содержимое котла. Сваренную крупу соединить с отваренным мясом и овощами. Через указанное время куски мяса достать, промыть водой и подвесить для просушивания в сухом помещении на сутки. Тесто готовим, как на пельмени, раскатываем его в большой круг, промазываем творогом и сворачиваем в рулет. Вымытые кислые яблоки и спелые, но не очень сладкие сливы нарезать соломкой одинаковых размеров. К полученной массе добавить соль, сахар, перец, рис, воду и, помешивая, все тушить 10-15 минут.
Сахарный готовый сироп охладить до комнатной температуры. Ломтики ржаного хлеба намазать сливочным маслом, сверху положить свернутый ломтик ветчины, на который надет кружочек маринованного огурца. Подержать 10-15 минут в холодильнике и подавать к столу.
Выпекать в горячей духовке (190-200°) в течение 45 минут. Для начинки ветчину и огурец нарежьте соломкой, заправьте майонезом, смешанным с горчицей, и перемешайте. Свежие помидоры вместе с поджаренным луком пропустить через мясорубку, добавить к кабачкам и тушить все вместе еще 10 минут.