Начинка из тыквы и изюма
[11 октября 2009] Кухня Гваделупы
Разложите в чистые, стерилизованные банки и закрутите. Рыбу вынуть, а в бульон положить промытый и очищенный от косточек кизил, рис, толченые грецкие орехи и довести до кипения. Из муки, двух желтков, двух стаканов молока и соли делают тесто и смешивают его с остывшей манной кашей.
Непрерывно помешивая, влить в растертый желток горячее молоко и кофе.
Посыпьте кресс-салатом и сразу подавайте.
Затем плоды в горячем виде протирают через сито с отверстиями диаметром 1-2 мм.
Дать соусу прокипеть на слабом огне около 5 минут. Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Остудите, затем наломайте крупными кусками получившийся грильяж. Подготовленное мясо положить в кастрюлю, залить водой и сварить бульон на среднем огне. Мясо натрем смесью соли, тмина и майорана. Поставить опару из ржаной муки, теплого молока и дрожжей. Желудок вывернуть наизнанку, выбросив содержимое, промыть в теплой воде и тщательно обскоблить, смывая водой слизь, удалить верхний слой и хорошо обмыть с обеих сторон холодной водой.
Кочан мелко порубите и подмешайте к мясному фаршу.
Вылить на перцы и тушить их на слабом огне до готовности. Белый соус к рыбе готовиться так: 1 ст. ложку муки поджарить в кастрюле на масле, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить около 10 мин. К шашлыку обязательно подать много зелени - петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука. Петрушку и бульон подаем к мясу отдельно. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. За 10 минут до конца тушения положить томатное пюре и мелко нарезанный лук, поперчить, бросить лавровый лист и тушить до готовности.
Быстро замесите однородное тесто, замотайте целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Можно взять за основу и настоящих крабов, и очищенные креветки, и отварных кальмаров. Когда тесто поднимется - оно должно быть рыхлым,- сделать столовой ложкой в середине его углубление, выложить нокерлн на подогретое блюдо углублением вверх, полить ванильным соусом и подать на десерт. Дать постоять полчаса, чтобы пропитался. Батон размочите в молоке и отожмите. Подавать горячим. Готовый торт поставить в холодильник, чтобы крем хорошо застыл. В чистый бульон положить нарезанные репчатый лук и корень петрушки.