Напиток из мандаринов и яблок
[19 сентября 2009] Кухня Гваделупы
Тесто размораживать 20 мин. Получившиеся полости заполнить куриной смесью.
Вначале 1 килограмм нарезанных яблок заливают горячим сахарным сиропом средней густоты (800 граммов сахара на 2,5 стакана воды) и оставляют на 3-4 часа. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Крученики обжарить в жиру до коричневого цвета, подлить воду, положить перец и тушить в духовке примерно полчаса.
Нарезать соломкой баранину (для этого супа желательно взять молодое и свежее мясо), выложить в миску и затем жарить на масле на слабом огне, приправив соусом, луком, имбирем, глютаматом натрия и солью, до готовности. Пакетики положить на противень и запекать в духовом шкафу 30 мин. Поджарить до готовности, выложить на блюдо и полить оставшейся частью соуса.
В стакан положить кофе, какао и сахар. Если через 15-20 минут с начала выпекания на поверхности кекса образовалась темная корочка, но сам он еще не пропекся, нужно накрыть его фольгой или пергаментом.
Все поджарить на масле, добавить сахар и смешать с кусочками поджаренного мяса.
Хрен перемешать с яблоками. Долейте воду, всыпьте предварительно замоченную гречневую крупу, перемешайте, посолите и варите 5 минут на максимальной мощности. Кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета. Затем снимите его с огня, дайте немного остыть и добавьте зеленый горошек. Не менее 1/5 объема баллона должно остаться свободным, чтобы бродящий сок не переливался через край. Ягоды положить в кастрюлю и, поставив ее на очень слабый огонь, дать им медленно оттаять. В готовый соус добавляют молотый мускатный орех и белый перец. Потом всыпать туда же пшеничную или кукурузную муку и тушить еще 5 минут, после чего влить куриный бульон и дать покипеть 10-15 минут.
Все продукты смешать, добавить горошек, лимонный сок и заправить маслом из консервов, украсить зеленью и кусочками вареных яиц.
Варить рыбу в небольшом количестве воды, добавить перец, лавровый лист и соль после закипания. Бананы разрежьте вдоль на две половинки, слегка посолите и поперчите, обваляйте в муке, обмакните каждый кусок во взбитое яйцо, посыпьте панировочными сухарями и поджарьте на сливочном масле.
Поверх рыбы положить кружки лимона без зерен. Поставьте пюре на слабый огонь, а когда загустеет, добавьте 2 яичных желтка и 2 взбитых белка.