Напиток «Орешек»
[28 августа 2009] Кухня Гваделупы
На хлеб намазывают майонез, затем укладывают кружочки нарезанного огурца и нарезанное ломтиками филе рыбы. Помидоры, очищенные огурцы и яблоки нарезать мелкими ломтиками, отварную рыбу нарезать или разобрать с помощью вилки на кусочки. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Мелко натертый хрен смешать с протертыми яйцами, добавить сметану, уксус, сахар, соль и все хорошо взбить в керамической или эмалированной посуде.
Прогреть, не кипятя. Луковицы очистить, вымыть и обсушить. Все хорошо перемешать. К нарезанному ломтиками картофелю добавить кусочки салаки и взбитую с горчицей, солью и сахаром сметану. Тесто можно приготовить также с помощью кухонного процессора с металлической насадкой или электросмесителя, довести до однородной консистенции и переложить в миску. Дать отстояться 7-10 минут. В этот сироп всыпать толченые орехи, сухари и влить ром. Зеленый лук мелко нарезать и потушить в масле, залить бульоном добавить «геркулес», вскипятить. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать. Вермишель отварите, соедините с приготовленным пюре. Затем процедить, слить в бочонок и добавить патоку и дрожжи, разведенные теплым настоем.
Затем добавить отжатые баклажаны, соль и черный молотый перец, влить немного горячей воды и потушить все под закрытой крышкой на слабом огне почти до готовности (вода должна выпариться).
Сначала в бокал наливают мятный ликер, а затем осторожно по стенке или ножу - коньяк. Перец разрезать пополам, удалить перегородки и зернышки, вымыть и нарезать тонкими полосками. В нашей жизни нередко возникают ситуации, когда требуется кого-то потрясти до глубины души - хотя бы и десертом. Влить молоко, хорошо размешать, тушить 3 мин при полной мощности, дважды помешав во время готовки.
Приправить тогда по вкусу солью, а при желании перцем. Лук почистить и мелко нарезать. Рыбу полить смесью сливочного масла с лимонным соком.
Потом взять 1/4 фунта несоленого масла, раскатать его с тестом как слоеное тесто, вырезать пирожное разными формами, смазать яйцом и из холодного места прямо в горячую печь. Один помидор разрезать на четыре части и нарезать каждую поперек тонкими ломтиками. Закрыть кастрюлю и тушить все 20 мин. Перед наполнением в пол-литровую банку добавляют 1 ч. ложку, в литровую - 2 ч. ложки, в 3-литровую - 1 ст. ложку 80 %-ной уксусной кислоты. Очищенный картофель и лук нарезать, положить в кастрюлю, влить 4 ст. ложки воды, добавить масло и тушить под крышкой (с дырочкой) при полной мощности 7-7,5 мин, пока овощи не станут мягкими. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Прокрутите через мясорубку мясо и репчатый лук, добавьте вареный рис, нарубленную свежую и морскую капусту, яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, молотый перец.
Из смеси сформовать 12 фрикаделек, вкладывая в центр каждой по кусочку мягкого сыра, обвалять их в муке и поджарить в сливочном масле. В конце добавить томатный соус, несколько минут прокипятить с грудинкой и процедить.