Оладьи из крабовых палочек
[14 апреля 2010] Кухня Гваделупы
Затем нижний корж промазываем белковым кремом, накрываем верхним. После этого шампиньоны и овощи пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и растительное, тщательно перемешать. Банки закатать. Фарш заправить солью и молотым перцем. Подавайте пирог на порционных тарелочках, полив растопленным сливочным маслом и сахаром.
Положить в миску конфитюр и перемешать его с шампанским. Добавить петрушку и укроп. Прибавить для густоты немного муки, при этом не помешивая рагу, а встряхивая кастрюлю. Продолжая помешивать, оставить на среднем огне на 20 мин, пока крем не загустеет.
Уложить абрикосы плотно в банки, залить кипящим сахарным сиропом, накрыть подготовленными крышками, поместить банки в кастрюлю с горячей водой (температура 50°C) и стерилизовать: банки емкостью - 0,5 л -9-10 минут, 1 л - 10-12, 3 л - 25 минут. Орехи обжарить слегка, измельчить.
Варить овощи и грибы в кипящей подсоленной воде около 5 минут. Промытые окорочка разделите на части, обваляйте их в смеси из муки, соли и перца, обжарьте в утятнице на сливочном масле. Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса берут 1 стакан воды, 1 столовую ложку сахара, 0,5 чанной ложки соли, немного перца, гвоздики, лаврового листа; все это перемешивают, дают прокипеть и затем охлаждают.
Поставить в прохладное место. Плоды подготавливают так же, как и для варки варенья, варят в сахарном сиропе до полной готовности. Прогреть, не кипятя. Все положить в салатник, залить квасом, добавить сметану и подать к столу. Затем выложить на тарелку и подавать на стол. Для жаренья в целом виде у очищенной и вымытой стерляди срезать спинные жучки, разрубить пополам голову, распластовать рыбу с внутренней стороны, не отделяя одну половинку от другой. Из кондитерского мешочка выжать тесто в противень одинаковыми лепешками на расстоянии 2-3 пальцев одна от другой. Общеизвестно, что самый лучший, самый вкусный кофе готовят арабы.
Положить сыр, нарезанный кусочками, и дать ему расплавиться.
Тесто, приготовленное опарным способом, разделывается на лепешки весом по 125 г. Получившуюся смесь нанести на ломтики хлеба. Вскипятить соленую воду, в которой мокли огурцы, залить ею их. Залить яично-молочной смесью и положить сверху хлопья оставшегося масла.