Оладьи манные с грушами и изюмом
[8 ноября 2009] Кухня Гваделупы
Маленькую луковицу шинкую тонкими полукольцами, затем ошпариваю ее на ситечке крутым кипятком, и сразу же обдаю холодной водой.
Подавать гуся с соусом, краснокочанной капустой и клецками. Соус, образовавшийся в жаровне, посолить по вкусу, положить в него толченый чеснок и еще немного потушить баранину.
К нижней части бачка прикрепляется резиновый шланг длиной 1 м, а к концу шланга - широкий (10-15 см) распылитель с маленькими отверстиями. Так же можно приготовить антрекот с луком.
Картофельные котлеты обжаривать на горячей сковороде с жиром (маргарином) с двух сторон до золотистой корочки.
Открытые концы трубочек засыпать рубленой зеленью. Получившуюся смесь выложить в застланную марлей форму и поставить в холодильник до тех пор, пока она не застынет. Эту массу выложить в смазанные жиром формочки, положить мясо лосося, влить взбитые белки, осторожно перемешать. Рубец вынимают из бульона, нарезают тонкой соломкой длиной 3-4 см и смешивают с отваренными овощами.
Для приготовления капусты провансаль квашеная кочанами капуста нарезается небольшими кусочками, приблизительно по 3-4 сантиметра (можно пользоваться шинкованной или рубленой квашеной капустой). Выжимки от ягод залить водой, вскипятить, процедить добавить сахар и сырой сок. Подать со сметаной. Сироп, оставшийся после варки цукатов, используют для варки варенья, джема и т. д.
Готовую к дальнейшему употреблению утку обмыть и обсушить. Готовое бл до посолить, поперчить и подавать к столу. Полученную массу выложите в глубокий сотейник, смазанный сливочным маслом, и запекайте в хорошо нагретой духовке до появления румяной корочки на мясном фарше. Крем приготовить аналогично предыдущему рецепту коржи промазать кремом, соединить вместе, слегка уплотнить. Подавать с отварными макаронами, заправленными маслом и натертым острым сыром.
Соус подходит практически ко всем овощным салатам. Свеклу натереть на крупной терке, добавить немного воды или бульона, нашинкованный репчатый лук, уксус, соль, сахар, потушить до полуготовности в открытой кастрюле без крышки. Мидии промыть в нескольких водах, сварить в подсоленной воде и вынуть из скорлупы.
Хорошо перемешайте. Далее влейте сок фруктов: лимона, апельсина, ананаса, клубники. Яйца взбить в миске, положить туда мускул морского гребешка, концентрат, соль, хорошо перемешать и вылить на сильно разогретую сковороду с жиром, добавить немного бульона, перемешать, посыпать сверху ветчиной, нарезанной мелкими кубикам, и залить вином. натертый на терке хрен заправить растительным маслом, солью, уксусом до нужной густоты и хорошо растереть. вместо сахара в хрен положить сырую тертую свеклу: от нее хрен становится красным и вкуснее, чем с сахаром.