«Осьминог»
[3 октября 2009] Кухня Гваделупы
Подать горячий томатный соус или холодный майонез с корнишонами. Помешивая, добавить муку, яйца, соль и перец. Муку просеять горкой, сделать в середине ямку, положить в нее кусочки размягченного сливочного масла, влить воду и замесить некрутое тесто. Осторожно и медленно вмешать в них взбитый желток и осторожно нагреть почти до кипения (но не кипятить). Готовое тесто поместить в предварительно смазанную мукой форму. Когда отбивные достаточно помаринуются, выньте их из пакета, высушите и поместите в гриль. Украсить ломтиками лимона и зеленью. Для этого срезать корку у свежего хлеба, мякиш отбить немного скалкой, нарезать кусочками нужной формы. Снять с огня, засыпать за один раз муку и крахмал при интенсивном перемешивании. Оставить в холодильнике, завернув в пластиковую обертку, на 2 ч или на ночь, периодически переворачивать.
Затем курицу вынуть, снять мясо с грудинки, нарезать его небольшими кусочками, а остальное использовать для приготовления вторых блюд. Свинину нарезать на куски по 2 на порцию, отбить тяпкой, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде до образования золотистой корочки.
Тщательно очищенный, вымытый сальник (цельный) барашка разложить на круглой большой каменной кеци или на сковороде с толстым дном так, чтобы края его свешивались за сковороду. Вынув каштаны из воды, хорошо очистить от кожуры при помощи маленького острого ножа. Процедить и разлить по чашкам. Залить горячим молоком очищенную и нарезанную мелкими кубиками тыкву, посолить, всыпать по вкусу сахар и варить, помешивая, на слабом огне около получаса.
Маринованную морскую капусту смешать с отварным картофелем и солеными огурцами, нарезанными небольшими ломтиками. Перед подачей посыпать пиццу зеленью. Нарезать стебли лука-порея кусочками длиной 3-4 см, положить их в подсоленную воду и варить до мягкости.
Перед окончанием замеса положите размягченный до густоты сметаны маргарин - он должен полностью соединиться с тестом.
Раскатать его тонким слоем и смазать растопленным маслом, смешанным с желтком. Сначала слегка обжарьте подготовленное мясо на сливочном масле, затем примерно 40-50 минут потомите в духовке. Консервы выложите в салатницу, и разомните их вилкой.