Печень, тешенная со сметаной
[23 ноября 2009] Кухня Гваделупы
Слегка посыпать тесто-заготовку мукой, накрыть и поставить подходить в теплое место (около 22° C) на 20 минут, до образования трещинок. Поместить их с желатином, лимонным соком и белым вином в кастрюлю и прокипятить под крышкой на слабом огне в течение 5 минут, после чего вместе с жидкостью и яйцом взбить в миксере в пюре.
Посолить и поперчить по вкусу. Разрезать ананас на. 8 одинаковых кругов, очистить их и вырезать грубую сердцевину.
Положите мелко измельченный чеснок, крупно измельченный чили, соль, влейте сок лайма. Все продукты перемешать, по вкусу добавить перец, соль и сахар. Возьмите широкий нож и переметайте все, производя ножом грубые рубящие движения. Рис должен остаться рассыпчатым. Компоненты кладут в бокал или стакан в последовательности, указанной в рецептурах; их не размешивают. Вначале приготовьте тесто: Распустите дрожжи в теплой воде, и отставьте. Вполне созревшие, сочные плоды кизила промойте проточной водой, поместите в эмалированную посуду, залейте водой и варите до размягчения и растрескивания плодов.
Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолить. Перец болгарский красный и зеленый вымыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Какао, ром, растопленный шоколад, теплую воду (120 г) тщательно перемешать, охладить.
Налейте молоко в кастрюльку, добавьте лимонную цедру и нагрейте. Рулетное тесто. Посыпать крупным сахарным песком, выпекать в умеренно разогретой духовке.
Если семена пережарить, то конопляное масло получится горьким и темного цвета. На тарелку уложить приготовленный по-индийски рис, на него положить яйца, сваренные в мешочек без скорлупы, и залить их соусом карри с яблоками. Подать гуляш с рассыпчатой кашей пшеничной, рисовой, гречневой, ячневой, с клецками из пшеничной или манной крупы или картофелем отварным иди жареным, макаронами.
Полученной массой нафаршировать лодочки огурцов. Разрезать их вдоль грудки и раскрыть, как книжку. Подготовленные ягоды бланшируют паром или в кипящей воде, как и при варке варенья.