Печеные бананы
[27 ноября 2009] Кухня Гваделупы
Кальмаров очистить от кожицы и варить в кипящей воде 3-5 минут, охладить и нарезать мелкими кубиками. Увеличьте температуру до 220 °C и готовьте еще 10-15 мин. Выпотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Сливы раскладывают на решета, сита, противни.
Подаем со сметаной. На взбитые сливки: сливки 35% жирности- 14, сахар- 1, желатин - 0,3, вода - 0,002 л. Задние ножки и почечную часть тушки кролика нашпиговать свиным салом или свиной конченой грудинкой, посолить, смазать сметаной и жарить на противне с жиром, нашинкованными кореньями и луком в жарочном шкафу. Морковь, репу, корень петрушки нарезают кубиками, соленые грибы отжимают от рассола и мелко рубят.
Для заправки возьмите 2 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок, уксус, а также соль, перец и тимьян.
Ядра орехов растолочь в ступке, чтобы получились небольшие кусочки. Черешнянку подают на стол горячей.
Выпекать в течение 30 - 35 мин. Подготовленные ракушки залить холодной водой, выдержать 20-30 минут, чтобы вышел песок. В сковороде разогреть оливковое масло (2 ст. ложки) и обжарить панировочные сухари, перемешивая деревянной ложкой. Приготовить соус. Яичные белки взбить, постепенно добавляя сахарную пудру и остывшую тыквенную массу.
Перемешать до однородной массы. Томаты (500 г) ошпарить кипятком, очистить, разрезать на половинки.
Снять с огня, оставить на выдержку в течение 5-6 ч, потом добавить еще по 100-200 г сахара на килограмм плодов и варить второй раз 10-16 мин.
Когда масса загустеет, снять с огня и охладить, после чего растереть с желтком, яйцом, вымешать с измельченными орехами, изюмом, выложить на доску, посыпанную сахарной пудрой, раскатать тоненький валик и наискосок нарезать из него маленькие колбаски.
Сверху горкой выложить взбитые сливки. Готовые остывшие пласты прослоить начинкой.
Выложить смесь на листья салата, разложенные на большой и плоской тарелке. Приготовить сахарный сироп: в кастрюлю с двумя стаканами горячей воды всыпать 3/4 стакана сахара и размешать, чтобы сахар растворился.