Пицца калабрийская
[29 января 2010] Кухня Гваделупы
Тушку индейки разрубить на порционные кусочки, посолить и обжарить в течение 30 мин.
Свежие стебли сельдерея нашинковать поперек, яблоки - тонкими дольками. Лук нарезать дольками. В тарелки с супом добавить смесь из яичного желтка со сливками, отдельно подать натертый сыр.
Предварительно замоченный желатин залить бульоном, довести до кипения, остудить. Пахта - сыворотка, получаемая при взбивании масла из сливок или сметаны, содержащая много биологически активных веществ. Спассеровать муку, добавить перец, развести все водой и влить в суп.
Отщипнуть стебельки со стручков фасоли и удалить расположенные по их краям жилки. Затем из середины удалить шпагат и бумагу. Приготовить соус: поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 0,5 л полученного бульона, посолить, поперчить. Возьмем 3 л водки или самогона, 3 ст. л. сахара, 12-14 бутончиков гвоздики, 3 ст. л. растворимого кофе, 1 ч. л. корицы, 2 пачечки ванильного сахара.
Подогреть мед и маргарин и, слегка охладив, добавить натертые на терке цукаты, изюм, панировочные сухари или орехи и растертый миндаль. Смешать 3/4 стакана молока, 1 ст. ложку сахару и 1/4 стакана растертой земляники, добавить немного соли и взбить веничком, чтобы получилась однородная масса. Готовое жаркое полить соусом, приготовленным из образовавшегося сока, и размешанным в холодной воде крахмалом. Поджарьте бифштексы по приведенной ранее схеме, залейте их сначала мясным соком, а затем белым вином.
Растительное масло разогреть на сковороде, положить сырой промытый рис и обжаривать его, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
Фаршированную тушку положить на середину тарелки, вокруг нее разложить ножки и филе, залить соусом, в котором запекалась утка, вынув предварительно овощи. Посыпать сахарной пудрой. Сверху посыпать солью, перцем, обвалять в муке, опустить во взбитое яйцо и панировать в молотых сухарях. Приготовленные кишки нарезать кусочками длиной в 2-3 см и сварить из них бульон. При укладке помидоров дно ящиков выстилают чистой бумагой, каждый слой помидоров тоже перекладывают бумагой (можно заворачивать каждый плод по отдельности) и пересыпают тонким слоем опилок деревьев несмолистых пород или перекладывают сухой чистой соломой.