Почки говяжьи в соусе с луком
[13 февраля 2010] Кухня Гваделупы
Мякиш хлеба, вымоченный в молоке и отжатый, пропустить через сито, положить в кастрюлю со сливочным маслом или маргарином, поставить на умеренный огонь.
Картофель натереть на мелкой терке, соединить с тестом из ржаной муки, посолить и тщательно перемешать. Посыпать мукой противень, положить вырезанные пряники и выпечь.
В кипящую воду положить нарезанные кубиками картошку и соломкой - морковь и часть зелени. Сыр растереть и посыпать им салат. Почистить, пропустить через мясорубку, желательно 2 раза, добавить яйца и половину стакана муки. Вынуть готовую рыбу на блюдо и залить соусом, в котором тушилась рыба, предварительно процедив его и заправив сливочным маслом и желтком.
Примечание. Сливу (лучше всего сорта Венгерка) тщательно вымыть, удалить косточки, плоды распарить и тоже протереть через сито.
Затем добавить мелко нарезанный лук, перец, картофель, колбасу, посолить, поперчить и обжарить.
Через пять минут блюдо готово. В остальном молоке развести крахмал. Положить в кипящую подсоленную воду, варить около 10 мин, затем добавить капусту.
Телятину нарезать и обжарить в масле, пассеровать в том же масле мелко нарезанный лук, добавить муку, томатный сок, а затем вино, теплую воду и зелень. Тело бабочки - уложенные кусочки киви. Добавьте сливочное масло и вымешивайте еще 10 минут. Выложить в кастрюлю ¾ лука затем фарш, сверху уложить остальной лук. Готовые конвертики полить заправкой, посыпать кедровыми орехами. В готовый соус по вкусу можно добавить разведенную лимонную кислоту.
Я в этот раз терла на мелкой терке, но когда очень лень, тру на крупной.
Снимите с бульона жир, спассеруйте на нем лук. Капусту разобрать на мелкие кусочки и отварить 5 минут.
Рыбу зажарьте на решетке над углями до золотистой корочки по 4-5 минут с каждой стороны, время от времени поливая ее маринадом. Кусочки мяса с костями положить вниз, мякоть, нарезанную кубиками размером 3 см - сверху.
Барбекю осторожно переложите на тарелку и украсьте веточками петрушки. Репчатый и зеленый лук мелко нарезать, хрен натереть.