Ризотто из баранины
[5 октября 2009] Кухня Гваделупы
Слейте и отложите. Добавить масло, воду или бульон и специи. Запекать еще 5 минут. Морковь, петрушку (корень) нарезать брусочками, лук репчатый и лук-порей тонко нашинковать. Сформуйте котлеты, вдавите в них кубики помидоров и сыра и обжаривайте. Жирную баранину нарезать кусками, промыть, положить в кастрюлю, залить 8 стаканами холодной воды и поставить варить. Верхний ряд клубники можно уложить с зеленью (чашечками).
Одинаковое количество мяса и сала нарезать очень мелкими кусочками, как на фарш.
Готовую капусту выложите в центр большого блюда, вокруг нее положите веточки зелени, а по краям уложите жареных цыплят или жареную телятину. Посолить, поперчить, смазать маслом и уложить на гриль.
Приготовить соус из сока, в котором тушилась рыба, с грибами и сливками и залить им рыбу. Удалите семена и мембраны ложкой. Всю массу хорошо выбить. При желании можно добавить в суп несколько оливок. Готовую пиццу украсить рубленой зеленью петрушки.
Тщательно вымесить фарш.
При выдаче поливают сметаной.
Мелко-мелко рубим вареное яйцо. Зерно можно смолоть или пропустить через мясорубку. Темпура - блюдо, в котором вкус продукта сохраняется, несмотря на термическую обработку. Мясо нарезать соломкой. Отварное филе рыбы нарезать тонкими пластинками, которые затем обвалять в пряной смеси из измельченных листьев мяты и молотого перца с добавлением небольшого количества соли. Удалить мешочек с приправами. Положить в горшочек очищенные и нарезанные толстыми ломтиками яблоки и, накрыв крышкой, тушить 5-7 минут при средней мощности.
Тем временем очистите и нарежьте тонкими кружками апельсин. Перед подачей посыпать макароны мелко натертым сыром. В обоих случаях хорошо добавить растительное масло и лук. Полить растопленным сливочным маслом.
Картофель соедините с зеленью, школите и заправьте майонезом. Разведите огонь под решеткой для барбекю, чтобы она сильно раскалилась, или разогрейте духовку до 230°C. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня. Почистите картофель, порежьте кубиками, поскоблите морковь, нарежьте ее кружочками и положите в мясо. Репчатый лук мелко шинкуют и пассеруют, затем к нему добавляют мелко нарезанные вареные грибы и продолжают пассерование еще в течение 3 - 5 мин. Натереть на терке, пропустить через соковыжималку, мясорубку или мелкую овощерезку. Перед подачей к столу эскалопы украсьте колечками лука, маринованными грибами, зеленью, соус подайте отдельно.