Рулет миндальный
[1 января 2010] Кухня Гваделупы
Из оставшейся массы сделать фрикадельки. Морковь сварить, очистить и пропустить через мясорубку. Из целого рыхлого кочана белокочанной капусты вырезаем кочерыжку так, чтобы кочан остался целым, затем кочан промываем, погружаем в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и провариваем примерно 12-15 минут до полуготовности, остужаем. Добавить соль, разложить в подготовленные банки її уплотнить. Орехи истолочь или провернуть через мясорубку с чесноком, стручковым перцем и солью.
Морковь натрите на терке и опустите в готовый бульон. Сковороду поставить в разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки.
На дно банок уложить слой плодов вишни, поверх него слой голубики и так, чередуя слои, до заполнения ее объема, затем залить горячим (85-90 °C) 50 %-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды). Положить в эту же посуду протертый пастеризованный творог, сметану, изюм, залить холодным кипяченым молоком, водой, посолить и хорошо размешать.
Этот соус идеально подходит к тарталеткам, жареному на гриле мясу, рыбе или тушеным овощам. Подавая, выложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем.
Как в китайской, так и в бирманской кухне овощи не варят и не тушат, а жарят в воке. Желток взбить с сахарным песком и ванильным сахаром. Через 10 минут воду слить. Ягоды перебирают, моют, засыпают в эмалированную кастрюлю, заливают крутым кипятком и оставляют на 2-3 минуты. После этого на слабом огне довести до кипения и варить 18-20 мин. Все гарниры должны быть аккуратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков, кубиков или мелко порублены. Взбейте миксером масло до консистенции крема. Картофель, отваренный в мундире, и огурцы нарезать кубиками. Нашинкуйте зелень петрушки, смешайте с молотой гвоздикой, добавьте соль и тертый чеснок. Сваренный в кожице, очищенный и охлажденный картофель пропустить через мясорубку, добавить творог, яйца, соль, муку (1/2 от общего количества муки, полагающейся по норме). Потом положить на сковороду или в сотейник с разогретым жиром и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до получения румяной корочки.