Рыба (филе) отварная с соусом
[16 сентября 2009] Кухня Гваделупы
Отдельно подать тушеную морковь, свеклу, кольраби, капусту. Сварите целиком свеклу, затем натрите ее на крупной терке, положите в бульон. Томат-пасту спассеровать на растительном масле, смешать с вареной фасолью, заправить солью, специями для плова, рубленым чесноком, кинзой и проварить. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью. Приготовить китайский омлет и положить омлет сверху овощей. Куриное мясо нарезаем соломкой или кубиками и выкладываем на листья салата. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. Готовые профитроли надрезать (наколоть ножом) посредине, при помощи кондитерского мешка наполнить фаршем и поставить в жарочный шкаф на 1-2 мин.
За 5-7 минут до готовности посыпать картофель оставшимся тертым сыром. Картофель сварите, протрите горячим, добавьте яйцо, размешайте и сформуйте лепешки (по две на порцию).
Добавить нарезанный зеленый лук и нарубленную зелень, залить квасом, перемешать и посолить по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку, добавить взбитое яйцо, соль, черный молотый перец, тщательно перемешать, посыпать тертым сыром. Обжарить с двух сторон до светло-коричневого цвета. Остудив, разливают в бутылки, сверху наливают немного растительного масла и укупоривают. В эту смесь всыпать картофельную и пшеничную муку, хорошо перемешать, взбить белки в пышную массу и постепенно ввести в тесто, осторожно перемешивая сверху вниз. Перед подачей на стол добавить к рыбе нарезанные кусочками огурцы, сметану. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин, 3 л - 25 мин.
Если рыба не жирная, то начинку смазать растительным маслом, лучше всего ароматизированным пряными травами. Затем добавить сахар, уксус, воду, соевый соус, перец, соль, мед и тушить на медленном огне до загустения (готовности) соуса. После приготовления цукатов у вас останется много сиропа Он такой ароматный и вкусный, что его вполне можно перелить в банку и использовать потом как варенье к блинчикам, оладьям или запеканкам Белые трюфели не любят одиночества. Растительное масло смешать с соевым соусом, уксусом и сахаром, полить приготовленной заправкой салат, перемешать. Непосредственно перед употреблением в горячий суп влить токайское вино из расчета 30-35 г на человека. Далее все овощи и яблоки вместе с отваром протереть через сито и довести полученную массу до кипения.
Обжарить 600 г молотой говядины, 1 головку мелко нарезанного репчатого лука и 1/2 стакана жира. Когда тесто охладиться, достать его из холодильника, взять подготовленные кусочки ананаса и, быстро обмакнув в тесто, обжарить их в растительном масле.