Салат из белокочанной капусты и зеленого горошка
[16 апреля 2010] Кухня Гваделупы
Капусту брокколи положить в кастрюлю, добавить 1-2 ст. ложки воды, тушить под крышкой при полной мощности 2,5 мин так, чтобы капуста стала мягкой. Одну часть раскатать на посыпанном мукой столе в пласт толщиной около 0,5 см и уложить его на противень.
Куриное мясо, лапшу, грибы и коренья залить бульоном, добавить чеснок и довести до кипения. Положить на дно кастрюли 2-3 небольших листа капусты, на них го-лубцы; поверх голубцов - кусочки копченой свиной шеи.
В кастрюлю влить почти все пиво, оставив несколько ложек, добавить мелко толченую гвоздику, корицу, натертую лимонную цедру и муку, предварительно разведенную небольшим количеством пива.
Положить в бульон лук, лавровый лист, перец, соль.
Положите овощи в отдельное блюдо или сделайте ямку в горке кускуса и положите овощи туда. При подаче на стол положить на блюдо и залить растопленным маслом. Копчености, сыр, яйца, перец и помидоры мелко нарезать. Из отвара, сахара и лимонного сока или кислоты сварить густой насыщенный сироп. Смешайте белый ром и вермут. Насыпать в бутыль свежую бруснику и вишню, долить коньяк, водку и настоять. Рис несколько раз промойте, добавьте к фенхелю с луком, перемешайте как следует и дайте настояться около 5 мин. Вымешенное тесто оставьте на 3 ч расстаиваться. Украсить листиками петрушки.
Если соус впитался, добавить несколько ст. ложек мясного бульона. Полученную смесь варить 10-15 мин.
Сложить в кастрюльку (лучше в казанок). Готовое мясо выложить в фарфоровые пиалы, закрыть, поставить на 10 минут в пароварку и подавать на стол.
Вымочите сельдь в холодной воде в течение 3 часов (малосольную сельдь можно не вымачивать), а затем разделайте ее, отделив мясо от костей. Перед подачей к столу пергамент снять и рыбу выложить на тарелки. Выпекают заварное тесто на кондитерском листе, слегка смазанном маслом. Полученную смесь дополните 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. ворчестершиского соуса и томатным соусом (1 1/2 стакана).
Капусту залить на 1 час водой с 1 ст. ложкой уксуса.
Бананы почистить, порезать кубиками.