Салат из цветной капусты
[19 декабря 2009] Кухня Гваделупы
Лук мелко нарезать и обдать кипятком, морковь натереть на крупной терке. Можно полить простоквашей. Можно сделать водяную пробку, т. е. баллон закрыть пробкой с трубкой, второй конец которой опустить в сосуд с водой.
В полулитровую банку закладывают последовательно: 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, зелень сельдерея и петрушки, зубок чеснока.
Последний слой, тертый на мелкой терке желток. В кастрюлю с мясом положить абрикосы, перемешать, залить соусом и тушить 4,5-6 минут при 70-80% мощности.
Котлеты приготовить так же, как «Котлеты натуральные из баранины жареные» . Всякую зелень перед замораживанием сортируют, обрезают корни, удаляют пожелтевшие, подвившие части растений. На него - творожный фарш. Перед подачей на стол выложите окорока на большое красивое блюдо и посыпьте мелко рублеными орешками и имбирем. Залить водой и белым сухим вином, довести содержимое до кипения и варить на слабом огне 20 минут.
Украсить зеленью, морковью, зеленым луком.
Положить куриные грудки, накрыть крышкой и варить 10 минут. Ядра грецких орехов измельчить, обжарить на сковороде без масла.
Добавить немного холодной воды, подмешать приправы и процеженную кровь. Сверху выложить киви и креветки, полить сливками. Готовую курицу солят, перчат и подают к столу с гарниром из спаржи. Полученную массу посыпать перцем и посолить по вкусу. Мелко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на масле, добавить томатную пасту, посолить и продолжать обжаривать еще в течение 5-7 мин.
На начинку положить пластом меньшую часть теста, смазать яйцом поверхность и посыпать немного молотым орехом. Приготовленную массу выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать в горячей духовке (220°) в течение 45 минут. Нарезать кубиками малосольные огурцы и добавить их в сковороду. Раскатать в не слишком тонкий пласт, разрезать на узкие полоски колесиком или ножом и на смазанном маслом и посыпанном мукой противне выпекать до появления светло-желтой корочки.
Неочищенные баклажаны, помидоры и репчатый лук нарезать кольцами. Добавьте щепотку кайенского перца, если хотите. Скатать тесто, закрывая начинку. Свежий лук и томаты - уже сами по себе вкусны, поэтому не стоит портить их вкуса и аромата излишними пряностями. В полученную смесь добавить белый хлеб без корочки и заправить майонезом. На каждую котлету положить ломтик ветчины и половинку яйца. Все это подать с картофельным пюре или картофелем фри и зеленым салатом. Слить воду. Процедить через марлю, положенную на дуршлаг, добавить сливочное масло, растертое с желтками, прогреть на пару (не давая кипеть), чтобы исчез запах сырых желтков. Промытое мясо сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды, чтобы жидкость только прикрывала его, добавить очищенные и нарезанные пополам морковь, петрушку и репчатый лук.