Салат из языка
[13 июля 2009] Кухня Гваделупы
Листья черной смородины промыть. Полученным соусом залить цыпленка, прибавить рубленый укроп. Влить оставшееся оливковое масло с несколькими каплями сока лимона. Воду вскипятить и остудить. Перец вымыть, удалить плодоножки и сердцевину, нарезать кольцами или тонкой соломкой. Очистить зубчики чеснока, разрезать на 4 части и обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета, затем выбросить.
Подливку слить, процедить, добавить 1/2 стакана воды, вскипятить, дать настояться, снять сверху лишний жир, довести до кипения. Очищаю айву от семечек, режу на дольки и заправляю в надрезы. Взбейте молоко с любым вареньем. Затем маринад слить. Мясо порезать мелкими кусочками и обжарить на хорошо разогретой сковороде в большом количестве подсолнечного масла.
Приправьте по вкусу перед подачей. В миску налить немного разбавленного уксуса, добавить мелко нарезанный лук, всыпать картофель и все обдать небольшим количеством горячей воды.
Грибы вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, сбрызнуть смесью лимонного сока и соевого соуса, поставить на 30 мин, в холодильник.
Дать стечь жидкости и разрезать рыбу на небольшие кусочки. Свеклу натирают на мелкой терке и отжимают сок через марлю. Молоки, печенку и 400 г очищенной от костей щуки порубить очень мелко с 3 крутыми яйцами, положить 0,25 ч. ложки перцу, 0,5 ложки соли, немного мускатного ореха, ложку масла, сырой белок, 2 ст. ложки холодной воды, булку, размоченную в 0,5 стакана молока, протереть все сквозь сито.
Тщательно обмазать цыпленка внутри и снаружи смесью из соли, перца, чесночной массы и молотой паприки. Добавить молоко, черный перец, размешать и через несколько минут суп готов.
Лук, морковь покрошить, обжарить с томатом-пастой.
Обжарить мелко нарезанный лук с мукой до золотистого цвета в жире от тушенки или в растительном масле, добавить томатную пасту, немного воды и потушить 3-5 минут. Готовый рис посыпьте перцем, выложите на блюдо в форме кольца и украсьте половинками кураги. Подавая на стол, полить им рыбу.
Добавить сметану и снять с огня. В половине стакана холодного кофе развести 1 ч. ложку смородинового варенья, добавить 1 ст. ложку сахара и перемешать.