Салат рисовый с курицей
[24 марта 2010] Кухня Гваделупы
В этом рецепте брускетта похожа на американский гамбургер, но с сильным «итальянским акцентом».
Дрожжи посыплем сахаром, добавим теплое молоко и с небольшим количеством муки замесим закваску. Посолить и поперчить, добавить чесночный сок и рубленую петрушку.
Яйца растереть с сахаром и медом, добавить питьевую соду и уксус (или лимонную кислоту), всыпать пшеничную муку и замесить тесто (оно должно быть плотной консистенции). Нагрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на среднем или умеренно сильном огне.
Выпекать в духовке, разогретой до температуры 200-220 °C. Морковь натереть на терке с крупными отверстиями и припустить с жиром, молоком, разбавленным водой, до готовности.
Вареное куриное филе нарезать на кусочки и дважды пропустить через мясорубку вместе с орехами и сливочным маслом, посолить и поставить в холодильник. Куриную мякоть обжарьте при полной мощности на оставшемся масле, соедините с овощной смесью. После этого слейте воду, а оставшуюся кашицу варите на слабом огне 3-4 часа до полного загустения. За 10-15 минут до окончания варки положить «букет», лавровый лист, перец, соль. При использовании соуса для приготовления запеченных блюд из нерыбных продуктов в соус добавляют сырые яичные желтки. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него сахар и дать ему немного раствориться.
Подготовленный хлеб разделите на три части.
Обжарьте на сковороде и доведите до готовности в духовке.
Яйцо варят вкрутую. Для заправки смешать оливковое масло с уксусом и томатным соусом.
Помидоры разрезать на 4-6 частей, кабачки и баклажаны - дольками или кольцами толщиной 1-1,5 см. Кости мелко нарубить, вместе с мякотью положить в 2 л воды и варить на слабом огне. Украсить оставшимися яйцами, зеленью и клюквой. Залить горошек приготовленной следующим образом массой - яйца смешать с молоком и солью. Гренки переложить в сотейник в один ряд с интервалом в 1- 1,5 см; полить мясным бульоном с жиром и поставить в жарочный шкаф на 12-15 минут (гренки должны хорошо набухнуть).
В эмалированной посуде смешать теплую воду, соль, просеянную муку и замесить мягкое тесто.